如题所述
步骤
1.肋排剁块放清水里浸泡掉血水。
2.将排骨控干水分。
3.另外取一直碗,加剁椒4饭勺。
4.加入蒜泥以及其它辅材混合。
5.充分调和均匀。
6.调和好的调味料和排骨搅拌在一起,腌渍1小时。
7.排骨连同腌料一起上蒸锅蒸。
8.大火蒸开锅转中火继续整40分钟,骨肉脱离即可
用料
小排 300g
豆豉 少许
剁辣椒 少许
姜 少许
蒜 少许
料酒 少许
生抽/老抽 少许
[湘菜]豆豉剁椒蒸排骨的做法
排骨用水泡20分钟,去血水。
沥干水分。把姜,蒜切剁碎。
将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐)
蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
小贴士
排骨一定要水开后入锅,可以让肉突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 剁辣椒的量根据个人偏好加入。