打面粉做包子、馒头的时候加入食用碱，起到什么用？

Question

如题所述

Answer 1

面团发酵，会产生酸性物质，起个酸碱中和左右。其次，食用碱就是小苏打，其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候，就会使包子馒头产生疏松小孔，让面点变得松软好吃。
也因为有遗留碳酸钙，所以如果碱放多了，就会有个碱香味。
由以上解释可知，食用碱主要是起蓬松作用。

Answer 2

包子馒头用的面称“发面”，就是除了面粉里面还加了碱或发酵粉。碱是指小苏打，即碳酸氢钠，但加碱量不容易控制，你最好就用酵母粉，健康又方便，超市有的卖，说明书上有详细的加量。

Answer 3

能抑制发酵面的酸味，另外能让做出来的食物吃起来更香

Answer 4

起到发酵的作用，做包子馒头是必须要放的，要不然蒸出来的不好吃，是死面，不好消化。

Answer 5

不知道，我们潮汕地区喜欢用酵母粉来发泡，没味道还是比较易接受，不像碱，那股味不易让人接受！