打面粉做包子、馒头的时候加入食用碱，起到什么用？

如题所述

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第1个回答 2013-11-13

发面，让发好的面更蓬松一些。

第2个回答 2013-11-13

和酸中和的作用

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食用碱有什么用处?答：食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。营养分析：　1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；　2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的...

用食用碱可以做包子吗?答：可以用食用碱做包子的，碱粉不仅可以中和酸度，增加面团筋度，也能使面香味更加浓郁

蒸馒头为什么要放碱面答：因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。

什么是碱面?用途是什么?答：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。碱面的作用：1、在发面的过程中...

和面为什么要加小苏打粉,答：苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉，可以放的久一点。

打面粉做包子、馒头的时候加入食用碱,起到什么用?答：会产生酸性物质，起个酸碱中和左右。其次，食用碱就是小苏打，其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候，就会使包子馒头产生疏松小孔，让面点变得松软好吃。也因为有遗留碳酸钙，所以如果碱放多了，就会有个碱香味。由以上解释可知，食用碱主要是起蓬松作用。

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