山药干是生晒还是熟晒

Question

如题所述

Answer 1

熟晒。晒山药干是需要蒸熟的，把山药切成片，在蒸屉上蒸八分熟就可以晾晒了。蒸熟的山药晾干以后会容易保存。山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜色好看，但熏过后的山药带有酸味，口感不好。所以建议你将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。