如何晒制淮山

Question

如题所述

Answer 1

将山药蒸熟后切片晒干。

以免山药接触铁锅后变色，把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效后切片晒干，那样子就不会变黄、变黑，而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。 

带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，削皮后要及时浸在冷水中，减少了与空气接触的时间，阻止氧化反应的发生，也能避免山药变黑。

扩展资料：

注意事项：

1、山药有收涩的作用，所以大便燥结者不宜食用，另外有实邪者也忌食山药。

2、切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

3、吃山药要去皮吃，发芽了的山药不可食用以免中毒。

4、山药不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。

5、对山药过敏的人不宜吃山药。山药也有可能成为过敏原的，如果宝宝是对山药过敏的话，食用山药就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用山药。

参考资料来源：百度百科-干山药

Answer 2

材料准备：清水、90度温水、干净的案板

1、首先用清水将淮山山药清洗干净，如下图所示：

2、然后削去淮山山药的外皮，如下图所示：

3、用刀将淮山山药切成片，如下图所示：

4、将淮山山药片放入90度温水中浸泡半个小时，如下图所示：

5、接着将淮山山药片摆放在案板上晒制，如下图所示：

6、晒制2~3天，淮山已经晒制完成，如下图所示：

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Answer 3

1、鲜淮山块根挖回后，要趁鲜加工，否则变软加工率降低。
2、加工时，洗净泥土，泡在水中用竹刀或碎碗片刮去外皮及根毛，使呈白色。
3、然后放入坑内用硫黄熏蒸，每100公斤山药用硫黄50克，熏1～2天才能熏透。
4、当山药块根水分渗出、体变软时，取出晒干或烤干，即加工成为"毛条"。
5、约6公斤鲜晶，加工成一公斤"毛条"。然后装入木箱或竹篓，置通风干燥处贮藏。

Answer 4

这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。（也可以是盐水）。
也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。答案补充 很麻烦的！
一般都是淮山到采挖期挖回来后,刮去外皮,然后用硫磺熏制,这样能使山药看起来很白,熏制后再晒干或者阴干,然后再挂去一层外皮,然后切片就成了.正宗的山药一般都是这样做的,会有一点酸味,不过煮了之后一般酸味闻不到的

Answer 5

鲜淮山块根挖回后，要趁鲜加工，否则变软加工率降低。加工时，洗净泥土，泡在水中用竹刀或碎碗片刮去外皮及根毛，使呈白色。然后放入坑内用硫黄熏蒸，每100公斤山药用硫黄50克，熏1～2天才能熏透。当山药块根水分渗出、体变软时，取出晒干或烤干，即加工成为"毛条"。约6公斤鲜晶，加工成l公斤"毛条"。然后装入木箱或竹篓，置通风干燥处贮藏。