包子可以前天晚上发面吗晚上发的有的漏气没盖好,还可以发吗?

Question

如题所述

Answer 1

包子面可以在前天晚上发面。如果晚上发面时发现有漏气现象，可能是因为没有盖好，但这并不影响继续发酵。为了确保面团的发酵质量，可以采取以下措施：
1. 酵母的使用：购买的安琪酵母粉，5克装，使用方便。酵母的用量应根据环境温度和发酵速度适当调整。酵母需要先溶解在温水中，静置5分钟。在凉爽的环境中或希望加快发酵时，可以增加酵母量。通常情况下，每500克面粉使用5克酵母就足够了。
2. 水量的掌握：和面时的水量可以根据实际情况分次加入，最好使用温水以促进发酵。馒头的面团应较硬，正常情况下500克面粉大约需要250克水。肉包子的面团可以稍微软一些，以便于包馅。刚开始揉面团可能不易光滑，可以揉成型后静置10分钟，等水分与面粉充分融合后再揉，容易达到光滑的效果。
3. 一次发酵：揉好的面团放入盆中，用盆盖或保鲜膜覆盖，进行一次发酵。面团发酵至原来的两倍大小即可。
4. 整形：发酵好的面团要多揉一会儿以排除空气，切开后孔洞细小均匀表示揉得较好。有馅的包子也是如此。然后将生坯摆入蒸锅中。
5. 二次发酵：在蒸之前，最好让生坯在蒸锅中静置20至30分钟进行二次发酵，这有助于提高馒头或包子的质量。根据气温，蒸锅可以装冷水或热水以促进发酵。
按照这些步骤，即使晚上发面出现漏气，也可以通过适当措施继续发酵，确保包子面的质量。