海鲜墨鱼有哪些一般人不了解的做法？

Question

如题所述

Answer 1

炒着吃青，椒炒墨鱼仔，墨鱼仔300克，青椒一个，姜丝少许。将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用。再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会。打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。

Answer 2

每年的3月到清明前后，湛江的墨鱼就非常大，一个起码有4一5斤，不过，还是现在的墨鱼好吃，墨鱼营养丰富，比鱿鱼肉厚又香，买新鲜的墨鱼，把它洗净，洗时注意衣服，不要溅到墨汁，然后把它切十字花刀，再切成长方形状，飞水，起锅放花生油，下姜片、大蒜、盐、甜面酱炒香，再放墨鱼，中途放点蚝油增香，起锅放蒜苗和生抽即可。过年的餐桌上，湛江人必定有白斩鸡、虾、鱿鱼、墨鱼和各种海鱼，还有的喜欢用芹菜来炒墨鱼，而我喜欢用青椒炒或白灼，再制点花生油、蒜蓉、生抽作味碟，那真是人间美味，粤菜本身就讲究新鲜，突出它的鲜香和清淡，它之所以这么受欢迎，也在于独特的魅力，连我们从大西南来的都被俘虏了，成了它的忠实粉丝，可吃辣可不吃辣，生活在中国的海鲜之都是幸福的。

Answer 3

墨鱼好吃不好做，前期清理麻烦，后期火候要求苛刻，壹周君也是经历了多次失败才积攒了些经验。处理墨鱼时讲究干净利落，市场上买来的整只墨鱼要先清理干净。墨鱼腹部朝上用剪刀从中间剪开，里面的黑囊剔除掉，而且莫要弄破，整个过程无需犹豫，下刀利落干脆。背部部位以及嘴部有一个硬硬的东西，是墨鱼壳，它也同样剔除掉。墨鱼的皮不宜入菜，因为它质感也是很硬，会影响口感。整个皮扒下来之后，剩下的切成你想要的样子。 接下来就是清理墨鱼的配菜了，可以是卷心菜、可以是小青菜、可以是菜花，这些都是清炒墨鱼的常用搭配。另外再准备些葱丝、姜丝来提味。

Answer 4

泡椒墨鱼仔，材料：墨鱼仔40克，泡椒50克，葱末、姜末、蒜末、香菜末各适量，盐、味精、醋、料酒、清汤、香油、水淀粉各适量。做法：墨鱼仔洗净；泡椒剁碎放碗中备用。锅内倒油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油。锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味。倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香莱末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

Answer 5

墨鱼卷的做法:主料:墨鱼500克，蒜台200克辅料:花生油1勺，料酒1勺，甜面酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，蚝油少许，蒜2个，葱花少许，姜少许，鸡精少许，冰糖1块。墨鱼洗净切梅花刀，洗净用开水焯一下盛出，葱姜蒜切末备用，蒜台切段。起锅烧油，葱姜蒜炒香，再放入甜面酱。郫县豆瓣酱，蚝油。鸡精，冰糖，料酒炒出味，再放入墨鱼，蒜台，翻炒至熟即可。一道美味可口的香辣墨鱼卷出锅了。