第1个回答 2019-08-09
多放点油并且煎的时间不要太长。
下面介绍煎豆腐的做法供参考，首先准备材料：北豆腐：1块、甜酒酿：3勺、虾米：10克、生抽：2勺、细香葱：1根、油：适量。
1、豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分，切块备用。
2、起锅倒入适量的清水，然后把虾米放进去煮开，再捞出来沥干水分备用。
3、把煮好的虾米放进容器里，然后加甜酒酿、生抽拌匀备用。
4、取平底煎锅一只，倒入稍微多一点的油，大火加热。
5、加热至刚冒烟的状态，放入豆腐煎制，一面煎好，煎另一面。
6、煎至两面金黄，关火把锅里的油倒掉，豆腐留在锅中。
7、趁锅和豆腐还热的时候淋上调好的酱汁豆腐上，然后撒上葱花即可出锅。
8、完成。
第2个回答 2019-05-31
豆腐煎之前，要用纸巾吸干表面水份再煎，做法如下：
准备材料：北豆腐1块、甜酒酿3勺、虾米10克、生抽2勺、细香葱1根
一、腐切块备用，用厨房纸巾吸干表面水份。
二、虾米加少许水煮开后晾凉。
三、把煮好的虾米水滤去虾米，只留下汤汁，然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀。
四、取平底煎锅一只，倒入稍微多一点的油，大火加热。
五、加热至刚冒烟的状态，放入豆腐煎制。
六、一面煎至焦黄后，用铲子小心地翻面继续煎炸，待豆腐各面都煎至焦黄后，将锅中的油倒掉。
七、调好的酱汁泼在豆腐上，再撒上香葱花，就可以出锅啦。
八、出锅即可食用。
第3个回答 2018-05-28
窍门一：盐水浸泡
1）买回家的豆腐先别着急下锅，取出一个碗，盛入适量清水，加入少许盐，调制成盐水。
2）将豆腐放入盐水中浸泡5分钟，取出切成块。
3）用手指按压一下，可以发现此时的豆腐已经非常紧致，不容易散了。
4）放到锅里大胆的煎、炒、蒸、煮，再也不怕碎了！
窍门二：姜片抹锅底
1）想让豆腐不粘锅，将生姜切片涂抹锅底。
2）锅中倒油，放入豆腐。
3）中火慢慢煎，此时煎出的豆腐既不散碎，也不粘锅。
窍门三：巧用锅铲
1）煎豆腐时锅铲一推豆腐很容易就散掉，需要先把豆腐的一面完全煎好再翻动。
2）端起锅前后晃动一下，若豆腐移动则说明已经煎好，可以用锅铲翻面了。
窍门四：下锅蒸一下
1）刚买回家的豆腐先隔水蒸15分钟，这样可以很好的避免散碎。
2）豆腐切成什么形状都没问题，口感也得到了提升！本回答被网友采纳
1）买回家的豆腐先别着急下锅，取出一个碗，盛入适量清水，加入少许盐，调制成盐水。
2）将豆腐放入盐水中浸泡5分钟，取出切成块。
3）用手指按压一下，可以发现此时的豆腐已经非常紧致，不容易散了。
4）放到锅里大胆的煎、炒、蒸、煮，再也不怕碎了！
窍门二：姜片抹锅底
1）想让豆腐不粘锅，将生姜切片涂抹锅底。
2）锅中倒油，放入豆腐。
3）中火慢慢煎，此时煎出的豆腐既不散碎，也不粘锅。
窍门三：巧用锅铲
1）煎豆腐时锅铲一推豆腐很容易就散掉，需要先把豆腐的一面完全煎好再翻动。
2）端起锅前后晃动一下，若豆腐移动则说明已经煎好，可以用锅铲翻面了。
窍门四：下锅蒸一下
1）刚买回家的豆腐先隔水蒸15分钟，这样可以很好的避免散碎。
2）豆腐切成什么形状都没问题，口感也得到了提升！本回答被网友采纳
第4个回答 2020-03-14
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