卖的白酒和家里煮的，味道怎么不一样呢？

Question

为什么家里酿的酒露虽然度数也高，但喝多了不上头，而且卖的瓶装酒一股刺鼻的酒精味，自己家里那种粮食酿好煮的蒸馏酒也是酒精度数高，一点就会烧着，但却是米酒香，很醇和入口很舒服。最大的区别，如果喝了瓶装酒，呼出来的是酒精气味，而自己家（或者别人家）煮的酒喝了呼出的却是粮食香气人不是很排斥，有种大米饭煮熟了的香气？
是不是因为工业量化生产的都是酒精勾兑酒？还是这两种酒是两样品种？
关键是，即便是品牌酒，也是一股子酒精味超级难喝。还有一点，农家酒喝了唇齿回甘，卖的商业酒却只有刺鼻的酒味，有专业人士吗？

Answer 1

　　白酒有多种香型，不同的工艺所制造可能会有所差异。
　　白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。

Answer 2

市售的白酒分几大类，有的是固态发酵酒，这类酒一般属于单梁香或多梁香白酒，口感比较柔和，是纯粮食酿制的白酒；也有固液结合白酒、全液态法白酒、麸曲白酒，因所用的基酒不同带来成品酒口感的差异，几个酒种的味道有很大的不同。现在市场上有一些新型白酒，加入了达标的食用酒精调配，这不在固态发酵白酒之内，也是标准允许的，同时也是国家鼓励发展方向。
像伏特加，是食用酒精再提纯调配而成，追求的是酒精的微甜和刺激，但并不能说这样的酒就不是好酒，那是酒类的一个特有的品种。
另有一辩：勾兑是调配任何酒种的一个工序过程，是“勾兑调味”的意思，即使原酒降度加浆也属于勾兑。追答

纠正一下：单粮、多粮
酒精的纯净感和刺激性

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Answer 3

家里的米酒确实好喝