黄瓤西瓜，俗称“黑绷筋”。与其他西瓜的区别为品种不同。我们通常吃的西瓜都是红瓤西瓜，现在有些地方却生产了黄瓤西瓜。
这种黄瓤西瓜叫新金阑（黄瓤西瓜是南瓜花对的花），是从台湾引进的西瓜稀有品种。瓜小，最大只有3公斤，含糖量高而均匀，入口即化，这种黄瓤西瓜从坐果到成熟只有33天，一年可收两茬，亩产3000公斤。
红肉西瓜含有茄红素、黄肉的小玉西瓜含有叶黄素,都是具抗癌及防老化美容效能的抗氧化剂食物，对人体有益。红瓤西瓜的热量比小玉西瓜高。
红瓤含茄红素和胡萝卜素，且主要由茄红素含量多少决定，由此形成淡红、大红等不同色泽；黄瓤则含各种胡萝卜素；白瓤含黄素酮类，与各种糖结合成糖苷形式而存在于细胞液中。
抛开营养不谈，黄瓤西瓜的口感远不如红瓤西瓜。
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