东北名菜小鸡炖蘑菇是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

我来给大家分享一下东北名菜小鸡炖蘑菇的做法。

主料：老鸡一只，干榛蘑或黄蘑适量。

调料：葱段，姜片，花椒，大料，料酒，酱油，盐，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。

制作方法：

1.新鲜宰杀的老鸡一只，清洗感觉，剁成大小均匀的块，鸡胗，鸡心清理好一同放在鸡肉块中，干榛蘑减去根蒂，冷水浸泡回软，清水漂洗几遍去色，然后攥干备用。

2.锅上火烧热，加大豆油烧热后下鸡块煸炒，炒至断生后加葱段，姜片，花椒，八角继续煸炒至鸡块变黄色，花椒和大料，葱姜炒出香味后，淋料酒和酱油翻炒均匀。

3.将淋入鸡块中的酱油炒出香味，此时的鸡块呈黄红色，加入鲜汤或清水，加盐，味精，白糖，味精调味，汤汁稍微多些，以免汤汁糊掉，就前功尽弃啦！

4.调好味道，放入清理好的榛蘑，大火烧开撇去浮沫，改小火炖制1小时左右，至鸡块蘑菇熟烂，汤汁浓厚时出锅装盘，撒香菜末即可开吃啦！

特点：香浓酥烂，味透肌里，鸡块和榛蘑完美融合，鸡肉里有榛蘑的香，榛蘑里有鸡块的美味。

这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。

做炖菜的时候一般都将食材分割成大的肉块，通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的，一般都是将食材炖熟后再放入食盐进行调味。

Answer 2

首先，把鸡肉切块，冷水下锅下入葱姜料酒，煮出浮沫捞出洗干净，起锅烧油下入葱姜鸡肉翻炒均匀，加入生抽老抽蚝油八角桂皮盐鸡精加入2碗开水下入蘑菇炖20分钟小火收汁撒点葱花就可以了。

Answer 3

东北名菜小鸡炖蘑菇其实就是将鸡肉腌制好，然后放入锅中炖成汤，然后加入一些小蘑菇，是非常浓郁的鸡汤味的，非常的香醇

Answer 4

把鸡肉切块，蘑菇泡发；先把鸡肉下锅炒至皮肉紧缩，接着倒入适量开水，放入蘑菇，炖煮到鸡肉软烂后加盐即可。