影响油脂过氧化值的因素有哪些？

影响油脂过氧化值的因素有哪些？

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第1个回答 2012-04-07

温度和氧气吧追问

还有原因？

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影响油脂过氧化值的因素有哪些?答：温度和氧气吧

影响植物油过氧化值的因素是什么?答：油脂中不饱和脂肪酸的含量多少和不饱和脂肪酸不饱和键的数量；不饱和键易被氧化从而提高植物油的过氧化值，因此常加入抗氧剂来减缓氧化。

毛油酸价影响大豆油过氧化值答：是的。毛油中的酸价对大豆油的过氧化值有一定的影响。酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，通常用于衡量油脂的质量和变质程度。毛油中的游离脂肪酸可以与氧气反应，生成过氧化物，导致大豆油的过氧化值升高。因此，如果毛油中的酸价较高，就可能导致大豆油的过氧化值也相应升高。

大豆油氧化到一定程度,为什么过氧化值和酸值反而降低答：水分是对酸价影响最大因素。过氧化值是因为油脂多不饱和酸含量高，保存不当，与氧气接触后，短时间升得很快的。过氧化值也跟跟山茶籽炒籽温度过高有关系，做油脂氧化实验必须把瓶盖打开，接触空气，以模拟毛油的贮存过程。但是要注意味道，被把人给熏坏了，可能可以放在室外，以模拟实际的状况。

造成过氧化值超标原因答：问题一：食品过氧化值超标，属于什么性质过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。问题二：压榨花生油过氧化值高有...

食用油脂过氧化值超标怎么处理?答：食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体产生不良影响。其高度氧化可能有致癌作用。

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