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油脂过氧化值变化
pov(脂肪的
过氧化值
)详细资料大全
答:
油脂过氧化值一般升到一定程度之后逐渐下降
,此时,虽然过氧化值下降,但油脂的可利用性更低。 气味 新鲜植物油的pov值通常小于10毫克当量每千克,当pov值达到30~40毫克当量每千克时,有明显的腐臭的味道。
油脂
的
过氧化值
是什么?
答:
1、衡量油脂的质量:过氧化值是油脂在氧化过程中的一个重要指标,
随着时间的推移,油脂会逐渐氧化,过氧化值也会逐渐升高
。因此,测定油脂的过氧化值可以判断油脂的新鲜度,对于食品生产和储存具有重要意义。2、预测油脂的变质程度:过氧化值越高,说明油脂的氧化程度越深,品质劣化越严重。当过氧化值超过...
油脂
酸败最早期的
改变
是?
答:
[解析]
过氧化值
(POV)是指
油脂
中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量,是油脂酸败的早期指标。当POV上升到一定程度后,油脂开始出现感官性状上的
改变
。值得注意的是,POV并非随着酸败程度的加剧而持续升高,当油脂由哈喇味变辛辣味、色泽变深、黏度增大时,POV反而会降至较低水平。一般情况下,当POV超...
高温加热
油脂
在什么温度时会发生
过氧化值
升高,酸性上升粘度增加?_百度...
答:
高温加热油脂,不管什么温度,都会发生过氧化值升高,
酸性上升,粘度上升这种现象
。油脂,尤其是植物油脂中,都含有大量的油酸,亚油酸等不饱和脂肪酸。有些甚至含有共轭三烯等大量的不饱和双键。油酸和亚油酸等含有不饱和的双键的脂肪酸,在常温下也会缓慢发生氧化,形成过氧化物,过氧...
一种富含亚油酸的
油脂
其
过氧化值
有什么
变化
答:
随着时间的推移,过氧化值会越来越高
,这是亚油酸的自氧化导致的。
什么是
油脂
的
过氧化值
?如何测定?是否过氧化值越高,油脂的氧化程度越深...
答:
过氧化值
是指1kg
油脂
所含氢过氧化物(ROOH)的毫摩尔数。测定:可以通过测定ROOH的多少即过氧化值(POV)来评价油脂的氧化程度。其测定原理为:2ROOH+2H++2KI→I2+2ROH+H2O+K2O 生成的碘再用Na2S2O3溶液滴定,即可确定氢过氧化物的含量。I2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI 这种方法适用于所有的常见油脂,...
过氧化
氢值在
油脂氧化
过程中是不是一直升高的呢
答:
不是。氢过氧化物是
油脂氧化
的主要初级产物,在油脂氧化初期,
过氧化值
随氧化的程度加深而增高,而到深度氧化时,氢过氧化物开始分解、聚合,并不会再升高。
油脂过氧化值
对油脂质量有何影响?
答:
油脂过氧化值
是一个用于测定食用油脂或其他油脂在储存和加热过程中氧化程度的指标。它是食品和食用油脂的质量和新鲜度的重要参数。详细内容如下:1、温度:测定油脂过氧化值时的温度会显著影响氧化反应的速率。通常,在较高温度下,氧化反应更快,而在低温下,氧化反应较慢。因此,需要在一定的温度条件下...
油脂过氧化值
会减小吗
答:
不会减小的,保存不好的话还会增高,最好是除菌除水,利于保存。刚好今年我也在苦恼这个问题,解决方法是从源头把好关,让生产出来的
油脂过氧化值
小。或者是你可以添加一些维生素E进去,这样检测出来的过氧化值会低的。
什么是
油脂
的
过氧化值
?如何测定?是否过氧化值越高,油脂的氧化程度越深...
答:
定义:指1kg
油脂
中所含氢过氧化合物的毫克当量数。测定:直接测定法:碘量法 间接测量法-硫代巴比妥酸法 光敏氧化 酶促氧化 这个值在油脂的氧化初期随时间的延长而增加,而在后期则由于氢过氧化物分解速度的加快,其实际存在量会降低,所以油脂的
过氧化值
高低,与油脂的氧化程度无直接关系。
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