大豆油氧化到一定程度，为什么过氧化值和酸值反而降低

Question

如题所述

Answer 1

酸价高，过氧化值一定高。但过氧化值高，酸价不一定高。如果储存得当的话，酸价几乎是不变的，水分是对酸价影响最大因素。过氧化值是因为油脂多不饱和酸含量高，保存不当，与氧气接触后，短时间升得很快的。过氧化值也跟跟山茶籽炒籽温度过高有关系，做油脂氧化实验必须把瓶盖打开，接触空气，以模拟毛油的贮存过程。 但是要注意味道，被把人给熏坏了，可能可以放在室外，以模拟实际的状况。