煎豆腐怎么不粘锅?

Question

如题所述

Answer 1

煎豆腐不粘锅的话，首先你得多放油，不要让豆腐贴到锅底上，然后勤翻。不能长时间的将豆腐的一个面放在锅上煎就不会粘锅，锅里只要有油煎出来的豆腐就不会粘在锅上。如果做的比较粘锅，那么就说明第一你油放的比较少，第二你炸的时间太长。

Answer 2

　煎豆腐不粘锅的方法一：

　　要选择质地坚实的豆腐种类

　　市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。

　　煎豆腐不粘锅的方法二：

　　锅要清洗干净

　　煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。

　　煎豆腐不粘锅的方法三：

　　油不一定要多但一定要热

　　煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

　　煎豆腐不粘锅的方法四：

　　火不宜大，中火最好

　　煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

　　煎豆腐不粘锅的方法五：

　　动锅不动铲

　　煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。

　　煎豆腐不粘锅的方法六：

　　不能太心急

　　煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。

Answer 3

首先，我们要选用老豆腐一块，然后切成0.6厘米左右的薄片，注意不要太薄，太薄易碎。然后把切好的豆腐放到盐水里浸泡10分钟，这是煎豆腐不碎不粘皮的关键，也就是我们要加的一步，盐水浸泡的目的一是去除豆腐的豆腥味，另方面最主要的就是使豆腐更加坚固，不易破碎。

第二：10分钟后，我们用吸油纸擦干豆腐表面的水分，热锅热油，改成中火，放入豆腐，慢慢煎，煎豆腐一定要有耐心，煎的时候不要太频繁的去翻动豆腐或者去铲豆腐的底边，如果怕豆腐会粘的话可以晃动油锅，分散一下豆腐的加热。等到豆腐煎至两面金黄，大功告成。

Answer 4

煎豆腐不粘锅的方法很多，老豆腐切块后粘点淀粉，这样煎炸豆腐都不会粘锅，另外把锅烧热，再用油滑一下锅，倒掉后，再加冷油，这样热锅冷油的方式煎豆腐也不易粘锅。

Answer 5

要选择质地坚实的豆腐种类

市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。

用中火不用大火

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

油不一定要多但一定要热

煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。本回答被网友采纳