第2个回答 2020-10-05
若是想煎豆腐不粘锅，首先将完整的豆腐切成小块，切得不能太薄，等待锅中油冒烟时，倒入切好的豆腐块，不停的给其翻面，使豆腐煎成两面金黄即可，这时再添加生抽、耗油、白糖等调味料，再倒入适量的清水煮，使煎豆腐不粘锅，保持原汁原味。
煎豆腐不粘锅的方法

如果想煎豆腐不粘锅，首先需要挑选一块完整的豆腐，将豆腐切成小块，切得不能太薄，不然容易破碎，起锅烧油，等待油在锅中冒烟时，就可以倒入切好的豆腐，需要开中火煎豆腐，不然容易出现粘锅的情况。

在煎豆腐的时候，需要不停的给豆腐翻面，使其煎得两面金黄即可，如果长时间不翻面，豆腐就会出现粘锅的情况，而且很容易煎糊，影响豆腐的口感，当豆腐两面金黄后，可以添加生抽、耗油、白糖等调味料，再倒入适量的清水。

当锅中的水快要烧干时，转小火收汁就可以了，由于耗油本身就带有咸味，所以不需要添加盐，千万不要包裹面粉、蛋液等食材，保持豆腐的原汁原味，不然也会使豆腐粘锅，影响煎豆腐的口感。
第3个回答 2020-10-05
煎豆腐不粘锅的方法一：要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
煎豆腐不粘锅的方法二：锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三：油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
煎豆腐不粘锅的方法四：火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
煎豆腐不粘锅的方法五：动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
煎豆腐不粘锅的方法六：不能太心急
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。