煎豆腐怎么不粘锅?

Question

如题所述

Answer 1

1、豆腐的挑选

其实市场上的豆腐有很多种，有的质地比较嫩，而有的质地相对比较坚实。煎豆腐不要选择过嫩的豆腐，过嫩的豆腐适合用来炖汤喝。最好选择质地比较坚实的豆腐，这样在烹饪的过程中，才不会容易碎掉。所以我们在挑选豆腐的时候，要挑选自己比较硬的豆腐。

2、用姜片抹一下锅底

将买回来的豆腐切好以后，不要直接就下油锅。如果想要煎豆腐的时候不出现粘锅的现象，可以准备准备几片生姜。用姜片可以让豆腐不粘锅，也不会让豆腐一翻面就碎掉。把生姜切开，或用一片姜片将切开的部分在锅底涂抹。再在锅中放上油放入豆腐，开中火慢慢煎豆腐，这样煎出的豆腐不粘锅不会碎。

3、火候的掌控

锅中倒入适量的食用油，沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。

Answer 2

油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

Answer 3

1、 豆腐的挑选。在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。
2、 用姜片擦一下锅底。我们在买回来豆腐以后，如果要坚持的话，那么千万不要着急添油下锅为了让煎豆腐，不出现粘锅的现象，我们可以准备一些姜片，然后用姜片在锅底上擦上一下，这样煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的时候还可以很好的保证豆腐不粘锅。这样煎出来的豆腐也是非常完整，还不粘锅的。

Answer 4

1、先准备好豆腐切成1厘米左右的厚片放入清水，浸泡10分钟。
2、泡好的豆腐把水捞起过滤干，先锅内烧油，并不停地把油浇边润锅。等到锅内冒青烟时，把热油倒出然后加入凉油再在锅底均匀地撒上食盐，此时热锅凉油开始煎豆腐，煎豆腐时就容易粘锅了。
3、把豆腐一块块放入锅中，轻轻摇动锅，让豆腐均匀受热。用小火煎5分钟左右，看到豆腐地面成金黄色。然后在未煎的一面豆腐上均匀地撒上食盐，然后颠锅翻面。翻过来煎直到双面都是金黄色了即可。
4、豆腐已经变成金黄色然后往锅里放入鸡精2克、蚝油5克搅拌均匀再放少许的清水，等水烧开然后勾入少许搅拌均匀水淀粉，翻动后把汤汁收浓后倒出煎好的豆腐后放入葱花。

Answer 5

把豆腐切成0.6厘米左右的薄片，注意不要太薄，太薄易碎。把切好的豆腐放到盐水里浸泡10分钟，这是煎豆腐不碎不粘皮的关键！盐水浸泡的目的一是去除豆腐的豆腥味，另一方面最主要的就是使豆腐更加坚固，不易破碎。
10分钟后，用吸油纸擦干豆腐表面的水分，热锅热油，改成中火，放入豆腐，慢慢煎，煎豆腐一定要有耐心，煎的时候不要太频繁的去翻动豆腐或者去铲豆腐的底边，如果怕豆腐会粘的话可以晃动油锅，分散一下豆腐的加热。等到豆腐煎至两面金黄，大功告成。
切记煎豆腐时，豆腐不可直接下油锅。用上面的方法，豆腐不碎不粘锅。而且煎好的豆腐外焦里嫩，一口咬下去，酥脆和嫩滑的感觉都具备，味道真的叫人回味无穷。