第1个回答 2017-12-29
－ 准备食材 －
低筋面粉 100g
鸡蛋（尽量找大个的，小的花用6个） 5个
白沙糖（大蛋白比棉糖好打发一点） 50g
玉米油 70g
水 70g
吉士粉（没有可以不加，也可以根据喜爱加奶粉） 5g
－ 步骤 －
1.蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入水、油、糖的三分之一和吉士粉，搅拌均匀
2.搅拌均匀后加入过晒面粉（今天做的时候低筋面粉没了，就用了高筋的，所以会有点影响效果），搅拌至油水面粉充分融合就好了
3.蛋清放两勺白醋，打发蛋白
4.打发蛋白，剩余的白糖分三次加入，打成图中这个样子就好了，拿起打蛋器有个小尖不软就好了
5.打好的蛋白分三分之一到蛋黄糊中搅匀（上下搅，不可转圈搅）
6.再把蛋黄糊倒回蛋白中搅匀
7.蛋白搅匀倒入模具，震走大气泡，抹平表面
8.烤翅180℃预热两分钟，放进烤箱烤制50分钟就好了（每家烤箱温度都有不同，有高有低，温度要根据自家烤箱习性来灵活把握哦）
9.烤好的，没有低筋面粉了，用高筋面粉代替的面糊不好搅，起筋，导致蛋糕糊不是很均匀，成品蛋糕有些许疙瘩，所以，大家注意，一定要有低筋粉哦
10.我喜欢把蛋糕烤的开裂，口感会升华啊！也有人说蛋糕开裂不好，也有好多大师级别的就会把烤出开裂蛋糕作为衡量自己技术老练的标准，各有各说法吧，只要好吃就行
－ 小贴士 －
清风蛋糕其实很好做，好多新手听人讲很难，失败率很高，但只要牢牢掌握几点就一到不会失败：大打蛋白一定要有耐心，打到干性发泡为止；蛋黄面糊要搅均，油水面要充分融合；面糊和蛋白混合搅拌要上下搅避免消泡；搅拌好要立马烤，不要等