碱水可以在制作月饼中代替枧水。根据国家标准“月饼白”的定义，粤式月饼是由小麦粉、转化糖浆、植物油、碱性水（水）和饼皮制成的柔软的月饼，以广东的制作工艺和风味特色为代表。
小苏打是碳酸氢钠，又称酸性碳酸钠，属于酸性盐，化学式为NaHCO。它通常用来做面包和苏打水。饱和碳酸氢钠溶液常温pH值在DAO左右。
用一汤匙水融化小苏打，取出液体。
扩展资料：
枧水的另一替代品
食用碱溶液：
食用碱性面条是NACO，又称苏打粉，学名碳酸钠，在传统面粉中用于中和发面过量的酸。通过对各种材料的检测发现，饱和碳酸钠溶液在室温下的pH值约为BAI，而在夏季du℃碳酸钠的溶解度为9．7g／ZHIg水，两者的近似比值约为。再取食用碱：溶于水后即可过滤。例如，一克水，将一克纯碱和一克水混合。
大量的话可以食用碱块加入沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。
参考资料：百度百科-枧水
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第1个回答 2013-09-14
不能我也是试验过得，苏打水，碱水都不行枧水有出油提亮的作用使用碱水会影响保质期，外表也不好看，面皮发僵虽然说得比较乱，但是是实际经验本回答被网友采纳
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