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一碱二矾三盐老式油条5斤面配方
油条制作
油条一碱二矾
三钱盐其中的
碱矾盐
分别为?
答:
一、油条制作中提到的
一矾二碱三盐
的比例是:每十斤面粉使用一两明矾、二两食用碱(小
苏打
)、三两食盐。二、在
配料
中提到的碱,指的是纯碱(碳酸钠),而非日常使用的面碱(碳酸氢钠)。如果使用面碱,则分量应为碱的一半。三、传统油条的用盐量相对较高,可能不符合现代人的口味。
老式油条
的优...
炸
油条
时,放白
矾
还是
碱
?炸油条的做法是什么?
答:
食用纯碱9克,盐7克,45度温开水325克 炸
油条配方
一矾二碱三盐
,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。也有人用baken powder替代矾和碱的,听说实际效果也很好,但我没试过。把发酵粉、小
苏打
和盐用温牛奶融化,和小麦面粉合好揉匀,再放入少量食用油.揉光洁,盖...
老式油条碱矾
比例炸老式油条碱矾比例
答:
1
、
老式油条碱矾
比例是
2
:
3
。2、另外,面、矾、碱和
盐
的比例为10:3:2:1,也就是说10斤面需要三两矾、二两碱和一把盐。3、油条主要的制作材料有食用碱、酵母、面粉等,辅料就是糖和水等,口味有些平淡,制作工艺是油条,属于生活中很常见的点心。
怎样做
油条
视频时间 02:00
炸
油条
的面怎么和,
盐
、
碱
、
矾
比例是多少?
答:
首先要把
矾碱盐
的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热。将
油条
下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好。 总之...
如何自制
油条
视频时间 03:57
油条制作
油条一碱二矾
三钱盐其中的
碱矾盐
分别为?
答:
传统油条制作
配料
中所谓
一矾二碱三盐
就是指十斤面,一两矾,2两碱,3两盐。这里面的碱指的是水碱,而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱,分量要碱半。而且,传统油条的用盐量稍稍有点多,不适合现代人口味。
老式油条
的优点是味道传统,用料便宜成本低。缺点是有矾(十二水硫酸铝钾)的油条铝...
炸
油条
的
配方
及制作方法?
视频时间 04:01
油条
的
配方
、
答:
1,老式传统
油条
--
配方
:
面1斤
,
矾
10-16克,碱10-15克,
盐5
-10克,水300-370克。2,加臭粉方式:低筋面粉1斤,小
苏打
14克,明矾13克,盐10克,臭粉4克。这种加了臭粉的油条,臭粉的比例一定要少,不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右,冬天7小时左右。3,泡打粉大于小苏打方式:...
一般
油条
放
矾
,比例需要如何搭配?
答:
(配比;如果10斤面粉的话,为,212,即:
2
两
盐
,2梁白
矾
,
1
两
碱
(食用碱)这样更好点)注意:发好的面不必使劲揉,轻轻整理成形,以免面里的气泡被压跑。三、炸制的油温和需要掌握的技巧;炸
油条
油温不能太高了,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的;把油温升高到六成热,然后把火力转为...
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