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一碱二矾三盐老式油条5斤面配方
一碱二矾三盐
炸
油条
有科学依据吗
答:
有科学依据的。炸
油条
的时候是必须要放
矾
与
碱
的,油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比;放盐是为了增强面筋,面团更筋道。矾是指明矾,碱就是
苏打
粉,也叫小苏打。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面...
10
斤
面粉
矾盐
咸的
配方
答:
原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸
油条配方
一矾二碱三盐
,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人...
一碱二矾三盐
炸
油条
有科学依据吗
答:
有科学依据的。炸
油条
的时候是必须要放
矾
与
碱
的,油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比;放盐是为了增强面筋,面团更筋道。矾是指明矾,碱就是
苏打
粉,也叫小苏打。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面...
我做的
油条
是用
矾
、
碱
,为什么吃起硬、像皮筋那感觉,怎样才会软._百度...
答:
10用筷子横向在中间压一下 11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形 12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头 13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
油条
的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:
2
两
盐
,2梁白
矾
,
1
两
碱
(食用碱)。
求
油条配方
要,
盐
,小
苏打
,
矾
的?
答:
(10斤面)
1
,明
矾
:140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的
配方苏打
含量超过明矾,这是不正确的。苏打含量超过明矾后,吃起来会有一种怪味,很难吃。
2
,明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好,明矾和苏打的填加量大大减少,也因此降低了铝含量。但是这种
油条
闻起来有...
要炸炸
油条
,一斤面粉里放多少
盐碱矾
?
答:
食材准备 面粉(选择中筋或者高筋) 250g(半斤)
盐
4g 泡打粉 5g 小
苏打
2g 清水 180g 鸡蛋
1
个 食用油 做法 1.将半斤面粉放入盆中,放入泡打粉、小苏打和盐,搅拌均匀。
2
.再打入一个鸡蛋,不但增加营养口感也更好哦~3.倒入清水搅成小面絮,用手和面,因为后续还要扯面,所以面团不用揉的特别...
油条
独家
配方
答:
油条
独家
配方
我想知道油条的制作法方。不是那种普通的油条,而是油条在活面时加了糯米面的那种油条,那种油条吃起来劲道,那位能告诉一下制作方法... 我想知道油条的制作法方。不是那种普通的油条,而是油条在活面时加了糯米面的那种油条,那种油条吃起来劲道,那位能告诉一下制作方法 展开 我来答
2
个回答 ...
请问:甜点师傅说的“
一碱二矾三盐
”是什么意思?
答:
早点铺师傅说的“
一碱二矾三盐
”指的是,每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐,便成炸
油条
的生面了。
白
矾油条
的做法和
配方
分别是什么
答:
13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可 。注意:
油条
的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以。配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:
2
两
盐
,2梁白
矾
,
1
两
碱
(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将
配料
化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成...
炸
油条
用明
矾
,小
苏打
,
盐
,泡打粉的比例是多少?
答:
油条
但是我的最爱,自然炸油条也轻轻松松。我自己的油条技术性也算是家传的技艺,在我懂事起就还记得祖父那会在家里面炸油条,炸油条养好了一家老小。之前传统式炸油条用的全是,
盐
、
碱
、
矾
揉面,刚炸出来的油条松脆膨松特别香。伴随着时代的变迁,现在市场上早已禁止使用明巩炸制油条,明巩对身体有...
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