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一碱二矾三盐老式油条5斤面配方
制作
油条配方
视频时间 04:01
加
碱矾
的
油条
制作
答:
1
、主料:面粉(300g)、奶粉(20g)。2、辅料:酵母粉(5g)、温水(190ml)、食用油(20ml)、小
苏打
(1ml)。3、奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。4、面粉放盆中。5、先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。6、揉好后发酵一个小时。7、面团发至两倍大。8、盐+小苏打混合,...
加
碱矾
的
油条
制作
答:
1
、主料:面粉(300g)、奶粉(20g)。2、辅料:酵母粉(5g)、温水(190ml)、食用油(20ml)、小
苏打
(1ml)。3、奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。4、面粉放盆中。5、先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。6、揉好后发酵一个小时。7、面团发至两倍大。8、盐+小苏打混合,...
炸
油条
用
盐
、
碱
、
矾
的
配方
比例是多少?
答:
十斤面,一两半
碱
,二两盐,三两
矾
。做法如下:
1
.所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加入,揉面的时候观察状态看要不要加进去。2.面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面,面团和好后放冰箱冷藏松弛,...
油条
的
配方
答:
1,老式传统
油条
--
配方
:
面1斤
,
矾
10-16克,碱10-15克,
盐5
-10克,水300-370克。2,加臭粉方式:低筋面粉1斤,小
苏打
14克,明矾13克,盐10克,臭粉4克。这种加了臭粉的油条,臭粉的比例一定要少,不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右,冬天7小时左右。3,泡打粉大于小苏打方式:...
求
油条
新
配方
答:
特点:表面金黄,体大酥松。注意事项:
1
、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般
油条
面团中,碱的用量都要超过矾。
2
、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3
、
矾碱
...
炸
油条
,一两半
矾
,二两
碱
加一两
盐五斤面
为什么面发黄还有刺鼻的味_百度...
答:
而在调面时所加入的
食盐
,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致
矾
、
碱
、盐膨松面团制品的涨发。
3
、
油条
是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条...
1
公斤面粉加多少明
矾
,
碱
,
盐
(做
油条
)
答:
这是最早的
老式油条配方
:面、
矾
、
碱
、
盐
比例是10:
3
:
2
:
1
,就是10斤面三两矾、 二两碱 、一把盐。主料:高粉200克、酵母4克 、细砂糖15克、牛奶175克 。辅料:碱少许、水少许、盐少许。做法步骤:在牛奶中加入干酵母,拌匀。2. 将面粉与糖混合均匀。3. 在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,...
谁知道
老式油条
的
配方
怎么调?
答:
老式油条
的
配方
:材料:普通粉5000克、保鲜膜、温水(50°-60°)、油条膨松剂、豆油适量。第一步:按照膨松剂上的比例把膨松剂加到面里,用温水把面和好。第二步:盖上保鲜膜发酵20-30分钟。第三步:面揉好,切成这样的小段。第四步:两块面放在一起,用筷子压下去。第五步:筷子拿开,伸长,...
用白
矾碱盐
炸
油条
需要一年四季改变白矾碱盐的量吗,需要的话怎么放...
答:
一、在制作
油条
时,按照“
一矾二碱三盐
”的传统
配方
,每十斤面粉需要用到一两明矾、二两食用碱和三两盐。如果是使用面碱,则用量减半。二、具体生产步骤如下:首先将明矾、碱和盐按照比例混合磨细,然后用这些材料炒面团,使其粘在盆壁上。接着在温水中搅拌这些材料,直至融化成乳液,并产生大量气...
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