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蛋白质特别容易变质吗
生吃鸡蛋营养更高么?不是
蛋白质
加热
会变质
么?
答:
而且,生鸡蛋经过肠道时,
容易
发酵
变质
,有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用。鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后,里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏,而其它营养素则完整无损,并且
蛋白质
变得疏松,易被消化吸收,可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。因此,不...
变质
的
蛋白质
是否具有营养价值
答:
有的,人体最终是将
蛋白质
分解消化成氨基酸小肠进行吸收的,所以营养(人体必需氨基酸)跟蛋白的变性与否无关
海鲜垃圾放久了会生虫吗
答:
答案:会的,因海鲜大多数都是高
蛋白质
,而蛋白质分解熟度非常的快,若是新鲜海鲜的话,离水后都存活不了多久,放久了一般都会死亡,死亡后就
特别容易变质
腐败,散发出臭味; 而干海鲜的话只要是储存方式得当的话,是可以长期储存的,若是储存不当的话,放久了可能会发生回潮、霉变、生虫等现象 ...
含
蛋白质
丰富的食物发生腐败
变质
最敏感和最可靠的鉴定指标为...
答:
【答案】:A 【考点】
蛋白质
含量丰富的食品鉴定 【解析】蛋白质含量丰富的食品鉴定,目前仍以感官指标最为敏感可靠,
特别
是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败
变质
。
热牛奶的过程中,会把牛奶的营养都破坏掉吗?
答:
如果你想加热牛奶你可以在热水中浸泡一会儿
会
失去营养但专家建议,高温加热牛奶可以控制在一分钟之内。加热确实会造成牛奶中水溶性维生素损失较多,如维生素C和维生素B,尤其是维生素C,但脂溶性维生素、维生素A、维生素E和各种矿物质损失很少。牛奶可以提供优质的蛋白质,加热会使
蛋白质变质
,造成氨基酸流失。其...
为什么
变质
后的
蛋白质
就不再具备其生物学功能
答:
该
蛋白质
共有b个氨基酸,这b个氨基酸的总相对分子质量为:b×c,b个氨基酸形成a条肽链脱水分子数目为b-a,形成的肽键数目也为b-a 因此该蛋白质的相对分子质量为:b×c - 18(b-a)=b(c-18)+18a 该蛋白质水解时需要断裂的肽键数目为b-a,每断裂1个肽键需要1个水分子,因此需要的水的相对...
生吃鸡蛋营养更高么?不是
蛋白质
加热
会变质
么?
答:
而且,生鸡蛋经过肠道时,
容易
发酵
变质
,有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用。鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后,里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏,而其它营养素则完整无损,并且
蛋白质
变得疏松,易被消化吸收,可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。因此,不...
鸡蛋里的
蛋白
为什么是水一样,不粘稠,还能吃吗
答:
不能。正常的鸡蛋里面的蛋白富含
蛋白质
,
会
有粘稠感。如果鸡蛋里面的蛋清像水一样,那是鸡蛋
变质
现象,不能再食用了。鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,但随着存放时间的延长以及外界温度的变化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀,从而使蛋白失衡,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白,...
鸡蛋里有气泡是坏的吗
答:
买回来鲜鸡蛋后,先用干抹布擦拭鸡蛋壳上的粪便和脏污,避免细菌随着气孔进入鸡蛋。但是不能水洗,用干净的抹布轻轻擦拭即可。然后可以根据实际情况参照以下方式保存鸡蛋。(1)放在冰箱冷藏 保存鸡蛋最适宜的温度是5-7度,温度
太
低鸡蛋会结冰,
蛋白质
容易变性,口感也会降低,温度太高则
容易变质
。(2)放在...
使
蛋白质变质
的化学条件有哪些?
答:
泡在甲醛溶液中
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