66问答网
所有问题
当前搜索:
温水面团
温水发面
要多长时间
答:
温水发面
能缩短发酵的时间,基本上30分钟左右就可以将面团发好。在冬天的时候发酵温度比较低,我们需要将制作好的面团放到温水上进行发酵工作,之所以不使用开水是因为开水温度调高,可能会将面团烫死。温水发面时间 在我国北方,大部分地区的主食都是面食,例如馒头、包子之类的,一般制作面食的时候,都需要...
温水面团
是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。
答:
【答案】:50摄氏度 解析:
温水面团
一般用50度左右的温水调制,但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的,因此,它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间,色泽稍白,有韧性,劲力较差,可塑性好,成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。
温水面团
有什么特点
答:
温水面团
是指用50%左右的水调制而成的面团。温水面团的特点如下:1、柔中有劲,富有可塑性。2、制成品时,容易成型。3、熟制后不易走样,口感适中,色泽较白。4、主要用于制作各种花色蒸饺。
温水面团
制品与
热水面团
制品成品特点有什么区别?
答:
由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种
面团
的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水
和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白...
和面粉有的加凉水,有的加
温水
,有的加热水,这些有什么区别?
答:
1、
温水面团
的特点及适用的面食 温水面团的特点温水面团是指用大概30-50度左右的水和成的面团。温水面团更加柔软,其筋性逊于凉水面团,易于塑形。温水面团应用非常广,比如做馒头,各种烙饼等多用温水面团来做,做出来的面食口感柔软又不失劲道。2、温水和面时的注意事项及技巧 ①温水和面跟凉水和面一...
发面
是用凉水和面还是
温水
和面
答:
发面
是用凉水和面还是
温水
和面 发面用温水和面最佳。1、和面的时候用温水,这样和出来的面软,能提高酵母活性,加快发酵速度,比较有弹性,口感松软又有嚼劲。2、如果用凉水和面,水太凉,和出来的面会发硬,影响口感。3、如果用
热水
和面水,太烫的水温容易把酵母烫死。发面用多少度的水合适 不同的...
和面可以用
热水
吗
答:
和面的时候可以用热水。热水和面也叫沸水面团或烫面,一般来说,和面水温超过60-100度,在热力的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并且分解水分,面筋质地被破坏,淀粉会吸收大量的水分膨胀,变成糊状,分解成单糖或者是双糖,这个时候,
热水面团
会呈现出半透明状,口感细腻,还有甜味。和面还可以选择五十度作用...
冷水和面和
热水
烫面有什么区别?
答:
冷水
面团
就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,...
和面时为什么不宜用太热的水?
答:
温水和面条通常用于蒸煮或油炸食物,例如,油炸的油条等。这种食物的味道柔软且易于咀嚼,发酵的面粉也富含营养。在温水和面条中添加少量糖或盐可以更好地促进发酵。加糖后,味道会有点甜。用面粉和适量的约50度温水制成的面团称为
温水面团
。由于水温高于冷水,因此水分子的扩散加速,从而限制了面筋质地的...
和面为什么要用
温水
?用凉水不行吗
答:
和面可以用
温水
也可用凉水还可以用开水,只是作用不同。1、冷水和面 冷水和面,
面团
一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。2、开水和面 开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
冷水面团适合做什么面点
温水面团有什么特点
温水面团工艺流程
温水面团与热水面团比较
做面团用冷水还是温水
温水面团冷水面团的区别
和面是冷水还是温水
温热水面团调制工艺流程
单饼是温水面团吗