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热水和面和冷水和面的区别
冷水和热水和面
有什么
区别
呢?
答:
冷水和面
:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。
热水和
成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度...
冷水和面和热水
烫面有什么
区别
?
答:
用
冷水
和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。
热水和面
通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用...
做面食
和面
时,用开水
和冷水
有
区别
吗
答:
因此就形成了
热水
面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。2、
冷水
面团 就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水
和面
,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀...
用
热水和面和冷水和面
,那一种更筋道?
答:
用冷水更筋道 1、效果不同 温水和面,面不软不硬;而
冷水和面
,面稍微硬一些。2、制作出的食物不同 温水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,特别适合用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物;而用冷水和面,面粉中的蛋白质不能发生...
和面
用
热水
还是凉水
答:
和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好,可能都有所偏重。1、温水和面:
和面的
时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。3、
热水和面
水太热了,面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分...
拉面是用
冷水和面
还是
热水
拉面是用冷水和面还是热水介绍
答:
3、温水和面:和发面的时候使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软;4、
热水和面
:热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等...
馒头
冷水
揉面还是
热水
答:
1、馒头使用
冷水
揉面或者热水揉面都是可以的,水温除了可以影响面团发酵的速度,还能影响馒头的食用口感。2、一般来说,使用
热水和面
时,面团发酵的速度更快,但需要注意的是,水温不宜过高,水温过高的话会影响酵母菌的活性。3、和面虽然简单,但是要想把面和好,还是要注意很多细节,否则和出来的面是...
和面
用
冷水
还是
热水
答:
冷水和面
,不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀,这样和出来的面团比较有劲道,韧性强,延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等;
热水和面
叫做烫面,用热水破坏面粉里面的蛋白质,面筋质也破坏,劲道降低,淀粉会膨胀形成糊状,粘性比较强,比较适合做春卷皮等等。温水和面,这是介于冷水和温水之间,蛋白质和...
和面
用
冷水
还是
热水
答:
很多人爱吃面食,一到节假日周末都喜欢自己在家做。但其实和面也是有秘诀的,使用冷水、温水、
热水
三种不同的水和面,面食口感也会不同。1、
冷水和面
。 冷水也就是30度以下的水,揉出来的面团韧性很强,有光泽。做好的面团有韧性,爽口又劲道,而且不易碎。冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等 2...
开水
和面和冷水和面的区别
答:
开水
和面和冷水和面
自然是会有一定
的区别
,在选择上面还是要根据自己需要做的美食来进行决定,一般如果是要做包子、馒头等面食最好还是使用冷水和面,就会让做出来的面团变得更加的有弹性,吃起来也会变得更为劲道一些,不过和面、发面的步骤就会需要更多的时间才可以完成。正确的和面法:和面时不能一次将水...
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