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热水和面和冷水和面的区别
冷水和面和热水
烫面有什么
区别
答:
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水
面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。温水
和面的
特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感...
和面的
水温是多少度?
答:
1、
冷水和面
,水温在抄30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品。2、温水和面, 水温在30~50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品。3、
热水和面
, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品。4、100℃的开水和面, 面团有...
和面
用
冷水
好还是
热水
好?
答:
和面
分
冷水
,温水,热水。一: 适合用热水面团制作的面食:热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在
热水的
作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
用
冷水和热水和面
为什么不同?其中的化学原理是什么?
答:
冷水和面
:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。
热水和
成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度...
用
冷水
还是用温水
和面
啊?
答:
二、温水
和面 和
发面的时候最好是使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软。三、
热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸...
拉面是用
冷水和面
还是
热水
答:
这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软;3、
热水和面
:热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。所以,拉面课使用
冷水和面
,也可使用温水。
温水
和面和
一半开水一半凉水
和面的区别
?
答:
开水面团,温水面团,冷水面团
的区别与
差异 1、效果不同:开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;
冷水和面
,面稍微硬一些。2、制作出的食物不同:开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。3、口感不同:开水面团:开水和面,做出来的食物口感软且绵实;...
和面
用
热水
还是
冷水
答:
热水
面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。2.常用温水面团制作的食品 面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于
冷水
,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。温水
和面的
特点...
热水
活面和凉水活面有什么
区别
?
答:
和面
分
冷水
,温水,热水。\x0d\x0a\x0d\x0a一: 适合用热水面团制作的面食:\x0d\x0a\x0d\x0a热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在
热水的
作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了...
拉面是用
冷水和面
还是
热水
拉面是用冷水和面还是热水介绍
答:
3、温水和面:和发面的时候使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软;4、
热水和面
:热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等...
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