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为什么酸奶很粘稠
酸奶
是不是越稠越好?
粘稠
的酸奶是因为增加了增稠剂吗?
答:
酸奶并不是越稠越好,粘稠的酸奶并不全是因为增加了增稠剂,
因为酸奶在制作的过程中,乳酸菌的作用本来就会使得牛奶变成粘稠
。但是因为
不同的牛奶中蛋白质的含量不同
,脂肪含量不同以及乳糖的含量也不同,所以说制作出来的酸奶的粘稠度也就不一样。有些商家为了增加酸奶的口感,就会使用一些增稠剂,但是不...
求助,我自制的
酸奶
怎么不是一般的半固体状,而是
粘稠有点
像油的...
答:
有可能是析出乳清了
,因为有些酸奶发酵剂做酸奶发酵时间过长的话就会产生乳清的,建议试用一下核仁格酸奶发酵剂做一下,前几天看到淘宝官方试用中心推荐说那个菌粉基本不会产生乳清的。
安慕希希腊
酸奶
第一次买,怎么
黏
糊糊的,不象金典纯牛奶这样的。感觉是...
答:
它就是酸奶啊,真正的酸奶都是比较粘稠的,
乳酸菌发酵会使牛奶自然变粘
,金典是纯牛奶,所以不像“金典”纯牛奶一样呢?。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料...
粘稠
的是
酸牛奶
还是
酸奶
答:
粘稠的是酸奶。根据相关资料显示,
酸奶中有一种叫乳蛋白的乳状物质
,能够与水分形成粘稠悬浮液,从而使酸奶具有粘稠稠度。
自己做的
酸奶太粘稠
了是怎么回事,能不能吃,怎么改进
答:
有可能乳酸菌过期了好像是 还有可能配比 比例不对、
(一代乳酸菌要放两袋纯牛奶来配比,时间8小时至12小时)然后取出放在冰箱里更好吃
酸奶为什么
是
粘稠
的 看完你就明白了
答:
酸奶为什么
是
粘稠
的 一、酸奶中的有机酸会让蛋白质形成凝乳 酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的,乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸,而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳,所以酸奶会比鲜奶浓稠。如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌,就会降低酸奶的浓稠程度,让酸奶形成均一的流体状态,这种酸奶称为搅拌型酸奶。
自己做的
酸奶太粘稠
了是怎么回事,能不能吃,怎么改进
答:
自己做额
酸奶太粘稠
因为加入了过多的乳酸,是可以吃的,可以加牛奶稀释。乳酸菌发酵使得酸奶变黏稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等,乳酸菌在发酵过程中,会将乳糖转换为乳酸,导致牛奶的pH值下降,酸度升高。pH值下降后,蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大,当大量乳糖都转换为乳酸的时候,...
很多
酸奶粘稠
度很高,营养比纯牛奶要好吗?
答:
酸奶
是奶被乳酸菌发酵的产物。在发酵过程中,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,于是牛奶中的pH值下降,蛋白质的表面电荷会随之减少,蛋白质颗粒之间的排斥力也就越来越弱。最后,电荷排斥作用几乎消失,蛋白质的疏水作用使得它们互相靠近,形成交联,并把其他小分子网络其中。宏观看来,就是变粘了。但是
粘
到
什么
...
酸奶为什么
是
粘稠
的
答:
其次,当牛奶中的蛋白质,主要是酪蛋白,遇到酸性环境时,会发生凝固反应。这种反应导致蛋白质分子相互连接,形成凝乳,从而使
酸奶
变得
粘稠
。这个过程也就是我们在制作奶酪时发生的凝乳反应,只是酸奶中的凝乳
比较
柔软,而奶酪中的凝乳更加坚硬。总的来说,酸奶的粘稠度是由乳酸菌发酵产生的乳酸和蛋白质遇酸...
自制
酸奶
的
粘稠
度(口感)很高,请问是否正常?
答:
口感应该
比较
稠厚。另外由于
酸奶
中的菌的生长环境不一样,生长温度偏低,几种菌的比例失调,可能发酵产生的组织状态也不一样,加上发酵时间比较长,乳酸菌在生长过程中产生的粘性物质(一种多糖)也比较多,总之,没有其他异味就正常,但是如果产生拉丝状的粘性,还是建议不要食用 参考资料:营养师 ...
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