66问答网
所有问题
当前搜索:
凝固型酸奶过于粘稠的原因
酸奶粘稠
是
什么原因
造成的?
答:
酸奶的粘稠度主要由两个因素决定:一是制作酸奶的牛奶中的蛋白质含量,二是发酵过程中乳酸菌产生的胞外多糖
。首先,牛奶中的蛋白质含量对酸奶的粘稠度有很大影响。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。在制作酸奶的过程中,乳酸菌会将乳糖分解产生乳酸,
乳酸会使牛奶中的pH值降低,导致酪蛋白凝固
,形...
凝固型酸奶粘稠
,拉丝
的原因
答:
乳酸菌之间的作用导致酸奶拉丝。因为酸奶发酵过程中,牛奶中的酪蛋白颗粒连接成网状,使得牛奶变黏稠
。网的缝隙中有很多的乳清和菌体细胞。我们知道酸奶中有很多的乳酸菌,其中一种长胞外多糖的乳酸菌就包裹着这些网里的乳清和细胞,我们见到的“丝”就是这些乳酸菌,相互连接的线 ...
自己做的
酸奶
太
粘稠
了是
怎么回事
,能不能吃,怎么改进
答:
乳酸菌发酵使得酸奶变黏稠
。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等,乳酸菌在发酵过程中,会将乳糖转换为乳酸,导致牛奶的pH值下降,酸度升高。pH值下降后,蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大,当大量乳糖都转换为乳酸的时候,牛奶的pH值也就降到了很低,整个酸性条件让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀,...
酸奶
为什么是
粘稠的
答:
酸奶之所以粘稠,
主要原因在于其中含有的乳酸菌发酵过程中产生的乳酸,以及酸奶中的蛋白质在遇到乳酸后发生的凝固反应
。首先,酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌而制成的。乳酸菌在适宜的温度下会发酵牛奶中的乳糖,产生乳酸。这个过程不仅使牛奶变酸,而且乳酸的产生也改变了牛奶的pH值,使其变得更酸性。其次,...
酸奶
为什么是
粘稠的
答:
其次,
牛奶中的酪蛋白等蛋白质在酸性条件下会发生凝固,形成凝乳
。这种
凝乳作用导致了蛋白质分子之间的相互连接
,从而使得酸奶呈现出粘稠的质感。这种凝乳反应也是奶酪制作过程中的关键步骤,不过在酸奶中,凝乳较为柔软。总的来说,酸奶的粘稠程度受乳酸的产生和蛋白质凝固反应的共同影响。不同类型的酸奶,...
酸奶
为什么是
粘稠的
看完你就明白了
答:
酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的,乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸,而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳,所以酸奶会比鲜奶浓
稠
。如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌,就会降低酸奶的浓稠程度,让酸奶形成均一的流体状态,这种酸奶称为搅拌
型酸奶
。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌,喝起来就会比较浓稠,这种酸奶称...
自制
酸奶的粘稠
度(口感)很高,请问是否正常?
答:
口感应该比较稠厚。另外由于
酸奶
中的菌的生长环境不一样,生长温度偏低,几种菌的比例失调,可能发酵产生的组织状态也不一样,加上发酵时间比较长,乳酸菌在生长过程中产生的粘性物质(一种多糖)也比较多,总之,没有其他异味就正常,但是如果产生拉丝状的粘性,还是建议不要食用 参考资料:营养师 ...
老
酸奶
为何如此
粘稠
?说实话,最近挺喜欢喝这个的!但是那么粘稠,会不会有...
答:
答:老
酸奶的
蛋白质含量多,所以才会
粘稠
那么 老酸奶为 什么会比普通的酸奶 粘稠 呢?一家乳制品企业的业内人士表示,一来是工艺的不同,普通酸奶是搅拌型,而老酸奶属于
凝固型
,必须以鲜奶为原料,将半成品灌装到塑料碗里,密封后再经过72小时冷藏发酵,制作时间长,这样的工艺本身就会让酸奶变得...
酸奶稠
稀是
什么原因
导致的?
答:
酸奶的稠
稀主要由以下几个因素决定:发酵时间:酸奶的制作过程中,牛奶中的乳糖会被乳酸菌分解成乳酸,使得牛奶的pH值下降,蛋白质发生
凝固
,形成酸奶的特殊口感。如果发酵时间过短,乳酸生成不足,酸奶会比较稀;反之,如果发酵时间过长,乳酸生成过多,酸奶会比较稠。发酵温度:发酵温度对酸奶的稠稀也有...
为什么
酸奶
有的
稠
有的稀
答:
从成分表来看,老酸奶的蛋白质含量略高,碳水化合物、益生菌等其他成分的含量与普通酸奶差不多。 只是老酸奶口感更好,保质期更长。 您可以根据自己的经济能力和需要进行选择。老
酸奶很
浓,像豆腐一样
凝固
,是因为添加了果胶或食用明胶; 而普通酸奶是稀薄
粘稠的
液体,是乳酸菌发酵使蛋白质凝固形成的。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
酸奶变粘稠或凝固的原因
酸奶很稠但是不酸怎么回事
酸奶变稠的5个原因
自制的酸奶太稠什么原因
自制酸奶为啥像胶一样
酸奶质地粘稠的原因
酸奶黏稠度高的原因
酸奶变稠的原因
自制酸奶浓稠取决于