豆腐切成一厘米左右的细条
锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
趁热捞到纱布上
拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作
然后卷成卷，尽量卷得紧一些
上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
压好后的豆腐，切成两厘米厚的片
锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以。
煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。
大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。
注意：用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。
用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。