三大部位——菲力、眼肉、西冷，这是最最经典的部位，也是均价最高的三个部位，其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位。
接下来，是上脑、板腱、牛小排，这几个部位，肉质不算差，都很细嫩，像牛小排甚至花纹逆天，因为这几个部位都有一个共同的特点，就是含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感。
所以个人认为只能算牛排里的第二梯队，在有些人眼里甚至认为这些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其实部位相同，区别在于去骨。
再往下，臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩，即使它们也可以切成牛排一片片的样子，但都不能算真正意义上的牛排部位，原因在于它们都是平时运动量相对大一点的部位，厚切时候，会明显感觉到肉质比较糙。
所以这些部位可以薄切涮，可以薄切烤，但不太适合当作牛排厚切煎。我们经常看到各种店里或者超市里卖的花纹特别漂亮，但价格却不是很贵的切成一块块“牛排”形状，很大概率都是以上部位。
背部、腹部等。
其实总的来说牛排用的肉在牛身上的各个部位都有。通常来说，不同部位最大的区别其实就是口感，每个部位都有独特的口感。牛排其实是有别于其他大部分熟食的，牛排通常不会烹至全熟，因为如果牛排烹至全熟了的话，其实它的肉就会很老，会比较的硬，不太好吃，所以说一般牛排是不烹饪至全熟的。
牛排的种类有哪些
1、菲力牛排
菲力牛排其实是牛脊上最嫩的肉，几乎是不含肥膘的。菲力牛排的肉质非常的嫩，又不含肥膘，所以很是受那些喜欢吃瘦肉的人的青睐。其实在制作菲力牛排的时候，建议是煎成3成熟、5成熟、或者7成熟，这时候菲力牛排其实是最好吃的。
2、肉眼牛排
肉眼牛排用的是牛肋上的肉，它也是牛排的一种。牛肋上的肉，它是瘦肉和肥肉兼而有之，对于那些喜欢肥肉和瘦肉一块吃的人来说，肉眼牛排是比较好的选择。由于它是含有一定的肥膘的，所以这种牛排用来煎的话，味道是比较好，比较香的。
3、黑椒牛排
黑椒牛排也是牛排种类的一种。黑椒牛排是适合用来煎的，这样的话吃起来就会特别的香。同时黑椒牛排其实是有丰富的营养的，平常吃一点是对身体还是有一定好处的。
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