大家好今天给大家分享做牛排用什么部位的牛肉最好吃，喜欢吃牛排的小伙伴快来看看吧。
肉眼牛排
肉眼牛排是牛排中最好吃的部位。它位于牛的肋脊部，取自牛的肋骨和脊椎，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁。烹调前要五分熟或七分熟。肉眼牛排和牛眼肉一样，是最受欢迎的牛排之一。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
【菲力】牛排中最好的部位，牛脊上最嫩的肉，瘦肉多脂肪少。肉质柔软细嫩，肉汁丰盈。推荐熟度:3-7分熟。.因此菲力适合多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用.
【西冷】经典牛排部位，也叫沙朗牛排，牛上腰部脊肉，牛排边缘带一圈白色肉筋，脂肪含量高，吃起来有嚼劲，脂香浓郁。推荐熟度:3-5分熟，
【眼肉】牛肋部位的肉，也叫肋眼，横切面上有一块脂肪筋少，油花丰富口感比较嫩，散发牛油香气，适合入门者。推荐熟度:3-5分熟。
【上脑】牛肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，脂肪和肉筋交错，瘦肉偏多吃起来有嚼劲。推荐熟度:3-7分熟。
【板腱】也被叫做牡蛎肉，牛肩脾外侧肉，牛排中间带一条白色肉筋瘦肉多脂肪少，口感嚼劲十足。推荐熟度:3-7分熟。
【T骨】在牛脊骨两边的内外脊各取一块而得，既有西冷的嚼劲，又有菲力的嫩度，口感丰富。推荐熟度:3-5分熟。
【牛小排】牛前胸肋骨部位，有带骨和去骨两种形式，肉筋和油脂丰富肉质比较紧实，口感有嚼劲。推荐熟度:7分-全熟。