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做牛排的肉是哪个部位
牛排肉是
牛身上
哪个部位的肉
答:
1、牛排肉根据制作牛排的种类不同,
一般取:牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉
。2、菲力牛排:取牛的腰内肉,也就是俗称的牛柳、牛里脊。3、西冷牛排:取自牛背脊的嫩肉,不过纽约客的肉和菲力牛排类似,都取自牛的腰部...
牛扒、猪扒、鸡扒分别是牛、猪、鸡的
哪
部分
的肉
?
答:
1、牛里脊:牛脊上最嫩的肉
,几乎不含肥膘,由于肉质嫩。2、牛肋上的肉:
瘦肉和肥肉
兼而有之,由于含一定肥膘。3、牛外脊上的肉:含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。4、牛背上的脊骨肉:T型两侧一边量多一边量少。二、猪扒:猪里脊肉,脊椎骨内侧...
牛排
上的各个
部位
都有些
什么肉
呢?
答:
牛小排(SHORT
RIB)是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉
,一般分为去骨和不去骨,做成牛排的牛小排一般都是去骨的,带骨的一般被称为“牛仔骨”。板腱牛排 板腱牛排(OYSTER BLADE),它可以简单的理解为“牛肩肉”,板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。T骨牛排 T骨牛排(T-BONE)亦作丁骨,呈...
牛排是
牛
的哪个部位
答:
牛排可以用牛里脊、牛肋、牛外脊以及脊骨肉
。牛排根据肉的部位的不同,也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排,而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。除此之外,我们平时吃的牛排还有熟度之分,比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等,其中...
做牛排
用的牛肉
是什么部位
的?
答:
1、牛肩胛肉:属于是牛的肩膀和脖子部分
的肉
,是牛只运动量较大的
部位
所以肉质较硬,也含有较多的筋,通常价格比较便宜,较常被用来烘烤或做绞肉。
牛排的
话则可切出肩胛肋眼牛排,但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软,少数的例外是平铁牛排,这是从牛肩部位切出来的牛排,去除中间粗筋后其...
自制
牛排
买
哪部位的肉
答:
自制
牛排
选择肉质细嫩、口感鲜美
的部位
是关键。我推荐选择眼肉、西冷或菲力部位,其中眼肉肥瘦相间,口感鲜美;西冷带有嚼劲,适合喜欢口感丰富的人;菲力几乎没有脂肪,适合搭配酱汁或配菜。确保牛肉新鲜、质量好,才能
制作
出美味的自制牛排。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
牛肉各
部位
名称及俗称及图片
答:
1、牛上脑,俗称脖子肉:牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤,非常有名的上脑
牛排
就是取自这个地方。2、肉眼牛排俗称眼肉:也指牛背上两侧前面
的部位肉
。属高档部位肉,...
牛排是
牛
的哪个部位的肉
答:
牛排可以用来指代多种不同部位的牛肉制成的牛排,常见的有菲力牛排、肋眼牛排、牛小排和西冷牛排等。这些牛排的原料部位不尽相同,根据1的资料,牛排的原料部位包括
牛的腰内肉
、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉等。其中T骨牛排是一种由...
做牛排
用
什么部位
的牛肉?
答:
由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。四、西冷
牛排
,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。西冷即下腰肉,也被称为纽约客,因牛上腰部运动量较菲力沙朗多,故此
部位
肉质较粗一点。
牛排
一般用
什么部位的肉
?
答:
2、西冷 西冷(Sirloin),牛外脊,明显的标志就是带一条白色肉筋。韧度略大于肋眼,有嚼劲,且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味,所以也是
牛排
非常好
的部位
。但这个部位的烹饪难度略大,稍微有点厚度的建议用sousvide(低温慢煮)的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的,也尽量要控制在7成熟以下...
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