怎么自制外面那种软软口感的雪糕？

Question

如题所述

Answer 1

在家里做雪糕，没有增稠剂之类的添加剂，所以经过冷冻的雪糕很容易产生冰渣或者口感发硬、咬不动。很多朋友在制作雪糕的时候喜欢添加一些淀粉，但只加淀粉的话，对于有冰渣和口感发硬这两点也不会有很大的改善，我们在做雪糕时，只需多加一样东西，就能使雪糕的口感更加香甜松软、还不会有冰渣。下面小编为大家分享一款自制小布丁雪糕的做法，教你如何做到香甜松软无冰渣。---【自制小布丁雪糕】---准备食材：纯牛奶200克、淡奶油100克、玉米淀粉10克。工具：雪糕模具一个、电动打蛋器一个、不粘奶锅一个。做法步骤：1、把200克纯牛奶和10克玉米淀粉倒入碗中，用筷子搅拌均匀，把淀粉充分化开后倒入奶锅中。2、开火，把牛奶烧开后转为中小火慢熬，用木铲不停地搅动，防止结块，把牛奶熬制酸奶稠稀度的状态后关火，晾凉备用。3、从冰箱取出冷藏的淡奶油，取100克倒入不锈钢盆中，用电动打蛋器搅拌，把淡奶油打至拔尖，可以立住筷子即可。4、把熬好的牛奶晾凉后，倒入打发的淡奶油中，用铲子上下翻动，使牛奶和淡奶油充分融合。5、把提前准好的雪糕模具清洗干净，把搅拌好的雪糕原料倒入模具中，涂抹均匀，最后把模具盖上盖子，密封。6、把雪糕模具放入冰箱冷冻室，冷冻6小时以上，等到雪糕完全定型后即可食用。硅胶雪糕模具家用自制做冰淇淋格老冰棍糕网红卡通儿童冰棒冻冰块这样做的小布丁雪糕，口感香甜、松软，健康无添加，喜欢吃雪糕的朋友可以试试这个做法哦！小贴士：1、熬牛奶的时候要选择不粘材质的锅，用铁锅或者其他材质的锅很容易粘锅。2、做雪糕，除了加淀粉，还要加适量的淡奶油，可以很好地提升雪糕味道和口感。3、熬好的牛奶要晾凉后再和打发的淡奶油拌在一起，否则会产生气泡和冰渣。4、在家做雪糕，最好选择硅胶模具，比较容易脱落

Answer 2

剂的制作方法，香甜软糯又好吃！　一、特浓牛奶雪糕主料：鲜牛奶200克 动物性新鲜奶油150克 奶粉35克 玉米淀粉8克 细砂糖30克制作工艺：1.将鲜牛奶和淡奶油，倒入料理盆里，用手动蛋抽搅拌均匀2.加入细砂糖，拌匀3.加入玉米淀粉，拌匀4.加入奶粉，彻底搅打均匀5.将拌匀的牛奶液倒入小锅中(记得选用不粘锅，且，锅底要厚实一点的)6.全程用小火，一边加热，一边用刮刀在锅中不停的搅拌，以免糊底和结块7.煮到汤汁变得浓稠，如炼乳一般能挂在锅壁上，就可以关火了8.用小滤网过滤一次9.一旁晾凉至室温10.入冰箱冷藏至温度微冰11.将雪糕模放平，装上雪糕棒，倒入雪糕液12.最后盖上盖子，入冰箱冷冻至硬即可，约为4-6小时左右13.冻硬脱模后，就可以美美享用了14.成品图

Answer 3

原料配方：

棕榈油 5.5千克、 单硬脂酸甘油酯150克、 喷雾干燥的奶粉10克、 蔗糖14克、浓缩桔汁6克、色素40克、百分之三十三的柠檬酸溶液3克、微晶纤维素含百分之十一的羧甲基纤维素140克、克羧甲基纤维素纳200克、刺槐豆胶220克、柠檬酸三钠300克、水64克；

制作方法：

1、单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相；

2、将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克每厘米2，形成的乳化液在七十摄氏度灭菌20分钟；

3、冷却到五摄氏度，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、百分之三十三的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5；

4、将混合物冷冻并在零下四摄氏度搅打，用气流冷冻到零下二十摄氏度贮存；

产品特点：

保持原冰淇淋的风味，在零下二十摄氏度仍保持软质性能。

Answer 4

可以在网上买冰淇淋粉

Answer 5

用料一定要减，能省则省。必须多放空气泡泡。