我做的桃酥为什么不酥脆，软软的？

Question

如题所述

Answer 1

问题就是出在油上
因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。推荐做法：
1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

Answer 2

桃酥不酥脆，软软的原因可能是多方面的。下面，我将从食材清单和制作步骤两个方面进行解释。
食材清单：
* 鸡蛋：鸡蛋的用量和新鲜程度都会影响面糊的质地。如果鸡蛋不够新鲜，蛋白的黏性就会变大，会影响面糊的起泡性能，进而影响桃酥的口感。
* 油：油的种类和用量也会影响面糊的质地。如果使用的是低熔点的油，比如橄榄油，就可能会降低面糊的酥脆度。
* 面粉：面粉的种类和质量也会有影响。如果使用的是低筋面粉，就可能会使桃酥变得比较软。此外，如果面粉受潮或者存放时间过长，也可能会导致桃酥不酥脆。
* 小苏打：小苏打的用量和品质也会有影响。如果小苏打的用量过多，就可能会使桃酥变得苦涩或者碱味过重，影响口感。
制作步骤：
* 搅拌：在搅拌鸡蛋和糖的时候，需要将它们充分搅打均匀，这样可以使面糊更加细腻，做出来的桃酥也会更加酥脆。
* 和面：和面的程度需要适中，不能过软也不能过硬。如果和面的时间过长或者过短，都可能会导致桃酥不酥脆。
* 烤制：烤制的时间和温度需要掌握得当。如果烤制的时间过长或者温度过高，就可能会使桃酥变得硬脆；如果烤制的时间过短或者温度过低，就可能会使桃酥不够酥脆。
* 保存：桃酥出炉后，需要放在凉爽通风的地方进行冷却，这样可以防止桃酥内部的水分滞留，保持桃酥的酥脆口感。
综上所述，要使桃酥酥脆可口，需要在食材的选择和制作步骤上多加注意。根据实际情况调整食材的用量和制作步骤，可以让你做的桃酥更加美味。