刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶
刀削面的做法
步骤step
1
猪肉切成小丁
步骤step
2
锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒
步骤step
3
将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄
步骤step
4
两勺盐,两勺酱油,四勺料酒
步骤step
5
一勺白糖提个鲜
步骤step
6
倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴
步骤step
7
大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟
步骤step
8
倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳
步骤step
9
继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒
步骤step
10
搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了
步骤step
11
【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿
步骤step
12
买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了
步骤step
13
将面团反复揉制成圆柱形面团
步骤step
14
锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
步骤step
15
煮沸后点一次凉水,再沸捞出
用料
面团
面粉 400克
水 150-170克
盐 2克
臊子
肥瘦猪肉 一斤以上
葱姜蒜 适量
胡萝卜 一根
洋葱 一头
大料 4份
花椒 2份
香叶 2份
桂皮 1份
小茴香 1份
红蔻 1份
香果 1份
白芷 1份
辣椒面 适量
酱油 4勺
醋 4勺
黄花菜 适量
木耳 适量
青菜 适量
家庭版刀削面的做法
面和水的比例是在10：3.5-4左右，水要分次加。合成勉强成团就行，非常硬哦。接下来每隔10分钟以上揉一次，揉不动可以用擀面杖压。
请点击输入图片描述
准备好香料。
家庭制作不用精确到克，大概的比例是
大料4份，花椒，香叶，桂皮2份，其余的一份。
请点击输入图片描述
锅里加3～4大勺油，加入干香料最小火炸5分钟。别炸糊了哦。炸好的香料尽量全部拣出来包在纱布里面。
请点击输入图片描述
肉切小丁或者条，我这是五花，后腿也行，必须保证一定量的肥肉。
请点击输入图片描述
肉，胡萝卜，洋葱下刚才炸香的油里面中火煸炒，开始会出很多水，如上图。
请点击输入图片描述
慢慢炒，水份蒸发以后，肉才会吐油。然后开大火把姜蒜，放进一边的油里面煸一下。然后和肉一起炒香。
请点击输入图片描述
然后看口味加入一些辣椒面，两大勺醋炒一分钟。等醋味挥发一下，加入4勺酱油，2勺醋，黄酒，开水，纱布香料包，可以用一些老抽调色，盐调味。小火炖40分钟以上。
请点击输入图片描述
面团经过几次饧揉，就会非常光滑了。整成长条状，抹一点水贴在削面板上。包起来饧至少一小时，可以在冰箱里面。
请点击输入图片描述
饭前半小时，切一些黄花，木耳，加清水（当然鸡汤更好），几大勺肉臊，还可以加香菇，土豆丁，看心情啦稍微煮一会。
请点击输入图片描述
这种业余选手的削面刀有3种，应该都。能用。我这种用着还可以，不过有人说不好控制厚度。
请点击输入图片描述
煮面不用教了吧。。。香菜油泼辣子醋必不可少。
请点击输入图片描述
爱吃的可以做一个削面板。
请点击输入图片描述
小贴士
1，不削面，手擀面，切面，挂面一样好吃
2，揉不动面可以用擀面杖压
3，面在冰箱可以放2天，肉臊可以3，4天
4，香料不齐没关系，但是花椒，大料，香叶，桂皮必 须。
5，醋和酱油等量，分两次加，成品并不酸。
6，辣椒油做法
你先要准备最好两种辣椒，二荆条+小米辣/河南新一代，一个提香一个提辣。 打成粗粉。加入一小勺葱姜水。
起油锅，小火，放一点花椒，大料，香叶，把这些东西炸香，接近糊，别真糊了！！
然后把香料全部捞出来。
把油烧冒烟。
关火，把油放2分钟，使其降温，1/3浇在辣椒面上，搅拌。再等2分钟，再浇1/3，搅拌。再过2分钟，全浇上去。
有的话，找一个带皮的核桃，砸出几条裂纹，别弄碎了！带皮放进辣椒油，静置一夜。
不想这么麻烦，就不用炸香料，直接烧热油。但是必须分次倒油。因为温度不同的油可以激发辣椒面不同的效果，这样的辣油香辣红兼备。冰箱应该常备一瓶哦。
接下来我们来制作肉臊子肉选去皮前腿肉肥瘦分开。肥肉切小薄片，瘦肉切大一点的，丁锅内加入油油烧热加入肥肉，肥肉炒到出油再加瘦肉。瘦肉炒肉变色，再加入白酒去腥。再加葱花，蒜末炒香，再次加入大酱炒出酱香味。再次加入我们提前配好的香料粉，15克八角十克桂皮六克花椒三克良姜，香叶三克，小香5克，一克丁香，三克草果，三克草寇，三克香砂。
紧接着加入细辣椒面上色，揉成红亮色以后再加入水。烧开以后改小火调成盐鸡精，胡椒粉，改小火炖到肉熟做这个刀削面，还有一个调料很重要，就是姜蒜汁。按照将一算二的比例加大石锅当中捣碎成泥，再加入凉开水，将蒜汁的制作完成，肉炖熟以后，大火收汁收到汁呈粘稠状，关火出锅。肉臊子炖好以后，我们来削面，从右到左一刀一刀压时整齐的切过去。
用家庭版的刀削出来也是三菱的，比较宽一点，适合新手制作。水煮了以后加面。面煮熟以后出锅，加入盐，鸡精，味精，香醋，炸好的姜蒜汁加入肉臊子，再淋一点汤汁，加入油泼辣椒，炒上少许的榨菜丁葱花，香菜一碗，肉臊子干拌刀削面就制作完成。刀削面和面的时候要稍微和硬一点，胀，削的时候面条才容易飞出去。削面的时候要从右到左压实，整整齐齐的削过去，这样削出来的面条才会均匀光滑，到时候肉收汁的时候一定要收的，稍微浓稠一点，这样肉汁才能够挂在面上，面吃起来香味浓郁。本回答被网友采纳