自制刀削面的用料：面粉250克、水75克、瘦肉50g、香菇6朵、西葫芦一块、豆腐一块、胡萝卜半根、木耳一把、西红柿3个、豆角一把、蚝油两勺、生抽2勺、五香粉一勺、盐1勺、老抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。
自制刀削面的做法：
步骤1：面粉和水的比例是3:1，面要和的稍微硬一些才好削，凉水一点点加入，拌成絮状再下手和成团。
步骤2：和好的面，这个时候面不太光滑，不要紧，让它醒一个小时，中间揉两次，就很光滑了。用保鲜膜或者盖子盖上，避免表面发干。
步骤3：准备好材料。
步骤4：蔬菜分别切好，肉用姜丝生抽老抽腌制一会。
步骤5：热锅凉油先下肉炒，再下去其他的配菜，中间放蚝油，生抽，五香粉，炒熟后加热水。
步骤6：面板上沾上点水，把面团放上去，就不会打滑了。
步骤7：削面刀垂直于面团，快速往下滑，一条条面就诞生啦。技术好的直接削在锅里就行啦。
步骤8：煮大约6.7分钟，中间不断用勺子抄底，出锅前放盐和鸡精。
步骤9：放一点点醋和辣椒油，完美开吃。
自制刀削面的烹饪技巧：
1.配菜可以根据自己的口味换成自己喜欢的。 2.和面一定要硬一点，刚开始不好揉到一起，在醒的过程中，面就会比刚和要软一点。 3.喜欢吃辣的，可以在第一步炒肉的时候，加入辣椒粉，再炒其他的菜。 4.削面一定要注意安全哈，底部蘸上水就不会打滑了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-07-03
刀削面是一种传统的中国面食，由面粉和水制作而成。以下是刀削面的做法：
材料：
- 高筋面粉：300克
- 水：适量
- 盐：适量
- 油：适量
步骤：
1. 首先，将面粉和盐混合在一起，并逐渐加入适量的水。用手揉搓面团，直到面团变得光滑且有弹性。
2. 将面团放置在一个大碗中，用湿布盖好，让面团静置约30分钟至1小时，使面筋充分松弛。
3. 将面团分成数个小块，每个小块都用擀面杖擀成薄的圆形薄片。
4. 取一个面片，用一把锋利的刀将其切成似鱼鳞的形状。可以通过将刀斜着划过薄片的一侧，并同时用手拉伸面片的另一侧来实现。
5. 将切割好的面片抖散，并轻轻在面片上撒些面粉，以防粘连。
6. 将刀削面放入滚水中煮熟，通常需要2-3分钟。
7. 将煮好的刀削面捞出，沥干水分。
8. 锅中加入适量的油，将煮好的刀削面放入锅中煸炒均匀。可以根据个人口味添加一些蔬菜、肉类或调味料。
9. 最后，将炒好的刀削面装盘，可以根据个人口味再撒上一些香菜、葱花或花椒粉，即可食用。
做好的刀削面应该具有筋道的口感和香气扑鼻的味道。可以根据个人口味添加喜欢的配料和调味料进行调整。
材料：
- 高筋面粉：300克
- 水：适量
- 盐：适量
- 油：适量
步骤：
1. 首先，将面粉和盐混合在一起，并逐渐加入适量的水。用手揉搓面团，直到面团变得光滑且有弹性。
2. 将面团放置在一个大碗中，用湿布盖好，让面团静置约30分钟至1小时，使面筋充分松弛。
3. 将面团分成数个小块，每个小块都用擀面杖擀成薄的圆形薄片。
4. 取一个面片，用一把锋利的刀将其切成似鱼鳞的形状。可以通过将刀斜着划过薄片的一侧，并同时用手拉伸面片的另一侧来实现。
5. 将切割好的面片抖散，并轻轻在面片上撒些面粉，以防粘连。
6. 将刀削面放入滚水中煮熟，通常需要2-3分钟。
7. 将煮好的刀削面捞出，沥干水分。
8. 锅中加入适量的油，将煮好的刀削面放入锅中煸炒均匀。可以根据个人口味添加一些蔬菜、肉类或调味料。
9. 最后，将炒好的刀削面装盘，可以根据个人口味再撒上一些香菜、葱花或花椒粉，即可食用。
做好的刀削面应该具有筋道的口感和香气扑鼻的味道。可以根据个人口味添加喜欢的配料和调味料进行调整。
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