第1个回答 2017-06-06
食材明细
梅花肉300克
内脂豆腐100克
淀粉60克
干辣椒3个
花椒5克
郫县豆瓣酱30克
黄酒15克
酱油10克
盐5克
葱5克
姜5克
蒜5克
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
豆花水煮肉的做法步骤
1
主要食材合照，黄豆先用清水浸泡半小时待用
2
梅花肉切成大的薄片，用黄酒和盐腌制一会儿
3
然后用干淀粉抓匀，至粘手，只要稍稍抓一会儿就会粘手
4
炒锅注油，下干辣椒和花椒，小火煸炒，到颜色稍稍变深，香气跑出来后马上盛出来，注意不要炒糊，也不要颜色太深，晾凉后用擀面杖擀碎
5
把泡好的黄豆用温油小火炸至酥香备用
6
锅中注油，温油小火煸郫县豆瓣酱至出红油，下葱、姜、蒜末炒香
7
接着放酱油和黄酒爆香
8
锅内倒入适量清水，水不要太多，多了会冲淡这道菜的味道。放盐和糖，水开后煮两分钟左右让汤入味儿。期间把内脂豆腐放在大碗中垫底，因为我用的少，所以就没有焯烫豆腐。如果量大，就要把内脂豆腐焯烫一下
9
大火，把腌制好的肉片用筷子一片一片地放入锅中，先不要动，不然淀粉会脱落，肉会变老。待肉片变色即可关火。梅花肉非常的嫩，很容易成熟。然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上，将捣碎的辣椒和花椒堆上，再放点儿葱蒜末，烧一点热油浇上，最后撒上炸好的黄豆即可