第1个回答 2015-09-12
做戚风蛋糕低筋面粉可用高筋面粉+玉米淀粉代替，或可直接用中筋面粉。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
烤制的时间，根据烤箱的特点，建议用低温长时间烤制。用150度的上下火，烤了40分钟刚刚好。烤的过程中不要多次打开炉门看蛋糕，不然进入的冷空气也会让蛋糕回缩。觉得差不多的时候，放一根牙签搜入蛋糕，如果拿出来还有面糊，可降低十度再烤个十分钟。以后掌握了火候，可一次性烤好。
第2个回答 2013-01-02
用普通面粉也可以，蛋黄与蛋清分开打，鸡蛋打戚发加入速发蛋糕油打2分钟左右加入面粉，慢速打2分钟放入烤箱，上火200下火180烤25分钟就可以了
第3个回答 2022-01-28
可加去20%的玉米淀粉降低面粉筋度代替低粉使用，6寸的蛋糕胚可以165/145摄氏度烤28-30分钟左右，用竹签扎中心带不出面糊就是熟了可以出炉
第4个回答 2013-01-02
加淀粉是最稳定有效的办法，淀粉20%+普通面粉80%就好。
蒸和烤，能损耗多少蛋白质？可就不好说了，不同品种的面粉肯定都不一样。面粉里的蛋白是形成面筋的关键，这种作法是损失面粉营养价值来实现的。本回答被网友采纳