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食用油过氧化值快速检测的化学方法原理是什么,有没有什么文献
如题所述
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推荐答案 2011-12-20
滴定法原理:油脂中的过氧化物与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。
比色法原理:油脂中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子,三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物,在波长500nm处测定吸光度,与标准系列比较定量。
在质检所做过几年食品检测,比较常用的是滴定法,没接触过食用油过氧化值快速检测仪器,化学原理就了解到前面所述的2种,希望能对你有点用。
参考资料:GB/T 5009.37-2003
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其他回答
第1个回答 2011-12-18
sd
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什么
是油脂的
过氧化值
?如何测定
答:
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标
。是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。测定方法:在中国食品质量标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中...
食用油过氧化值的快检
操作
方法
答:
当过氧化值超出20meq/kg时即表示油脂已不再新鲜。
当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和酮,此后过氧化值又会降低(酸价升高)
。世界卫生组织(WHO)推荐过氧化值不应超过10meq/kg,否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005规定:食用植物油和植物...
过氧化值的
标准
检测方法是什么
?
答:
根据GB/T 5009.37-2003 《食用植物油卫生标准的分析方法》,
食用油中的过氧化物经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物
,用检测仪在550nm测定其吸光度,在一定范围内吸光度与其含量成正比。
过氧化值的
标准
检测方法
答:
3、油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定
。过氧化值是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害!因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧化值太高的油对身体不好 。4、检测...
用无水乙醇如何正确配置:80%、ph=3的乙醇溶液,涉及调酸试剂的选用等等...
答:
食用植物油
酸价和
过氧化值快速检测
评价食用植物油是否符合国家卫生标准,常用的理化指标是酸价和过氧化值。国家标准
检验方法
分别使用酸碱滴定和氧化还原滴定法。这两种方法需要对滴定液标定和在实验室中进行。
食用油
酸败速测卡(以下称速测卡),采用纸片显色与标准色板对比法进行目视定量。不但加快了检测...
食用油的有
氧
值怎么
算出
答:
如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005对
食用植物油
酸价有一个统一的最高限量标准,即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g,植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。
过氧化值
升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克...
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