请问刚开始做泡菜的需要什么步骤啊？我把水烧开了加盐放凉了~然后是加各种调料！现在能马上泡菜吗？

Question

是四川泡菜

Answer 1

本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！来自：求助得到的回答

Answer 2

泡菜不是用盐水泡菜。。。你那顶多算是盐水凉拌菜，不信你试试，跑出来的菜都烂了。。。泡菜应该是用盐腌制，蔬菜里的水分被盐析出，最后就像是水泡菜，泡菜泡菜，这才是泡菜，至于泡菜的做法，我就不粘贴复制了，看参考资料吧，希望采纳

参考资料：http://baike.baidu.com/view/25539.htm

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Answer 3

可以放下去，但是要加盐，加粗盐，细盐不行。