首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,盐多放一点,感觉很咸即可。 如果用瓶装的饮用水,不需要烧开,直接放盐就好。
待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒,泡菜菌就可以培养出了。
工具:一个泡菜坛子
材料:高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜
泡菜原汁中放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。
3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。
加入大料、冰糖适量。
任选泡菜原料:红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆,青菜、辣椒、大白菜等。
原料切好后,加入少量盐拌匀,放置2-3天,达到脱水的目的。
将晾好的原料放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。时间最长一周即可食用。
参考资料
千寻生活.千寻生活[引用时间2017-12-24]
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