做甜酒为什么会变苦啊

Question

酵母菌在多高的糖分能生存

Answer 1

杂菌多（密封不好），本身发酵不充分，淀粉糖化不够。也就是没做成功。跟甜酒的品质有关。
甜酒是复式发酵过程。
第一步，淀粉转化成葡萄糖；
第二步，葡萄糖转化成二氧化碳+酒精。
其实，这2步到后来基本是同时进行。一个星期后，杂菌多的甜酒，本身发酵不充分，淀粉糖化不完全，甜度本身不高，再被转化成二氧化碳和酒精后，甜度消失，其他杂味开始明显，酸或苦味尤其明显，酒味应该也加重了。

Answer 2

不清洁，杂菌大量繁殖的结果。最好不吃。