66问答网
所有问题
做甜酒为什么会变苦？
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2018-01-30
杂菌多（密封不好），本身发酵不充分，淀粉糖化不够。也就是没做成功。跟甜酒的品质有关。
甜酒是复式发酵过程。
第一步，淀粉转化成葡萄糖；
第二步，葡萄糖转化成二氧化碳+酒精。
其实，这2步到后来基本是同时进行。一个星期后，杂菌多的甜酒，本身发酵不充分，淀粉糖化不完全，甜度本身不高，再被转化成二氧化碳和酒精后，甜度消失，其他杂味开始明显，酸或苦味尤其明显，酒味应该也加重了。
本回答被网友采纳
相似回答
鸡蛋
甜酒为什么
是苦的
答：
如果是按照推荐的酒曲配比的话，
苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好）
，温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是
温度高了，而且又过于密封，就会酸
。米酒变苦怎么办
略有苦味是正常的
，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会...
做甜酒为什么会变苦
啊
答：
同时甜酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因
。如果是按照科学的酒曲进行配比，苦主要是由于
发酵时间过长
，越苦表明发酵的越好。如果是在二十度左右的气温发酵，时间在三天左右就行，再长时间甜酒就会变苦。如果甜酒变酸，这表明
温度过高了，而且又过于密封
，但是甜酒变酸了。甜酒略有苦味是正常的，...
甜酒
有点苦像稀饭一样是
怎么
回事
答：
甜酒变苦其实是个比较正常的现象
。甜酒发酵的前两天是糖化酶变糖，酵母生长繁殖期间会产生少量的乙醇，在进行发酵的第三天开始，酵母生长繁殖越来越旺盛，这个时候，糖就会被大量的消耗掉，取而代之的是会产生大量的酒精，渐渐地，甜酒就由一开始的甜味慢慢的变成有一点点的酸味。在发酵的差不多第五天...
做好的米酒,发苦
怎么
解决?
答：
米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因
米酒变苦怎么办
略有苦味是正常的
，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， ...
做甜酒为什么会变苦?
答：
杂菌多（密封不好），本身发酵不充分，淀粉糖化不够。也就是没做成功。跟
甜酒
的品质有关。甜酒是复式发酵过程。第一步，淀粉转化成葡萄糖；第二步，葡萄糖转化成二氧化碳+酒精。其实，这2步到后来基本是同时进行。一个星期后，杂菌多的甜酒，本身发酵不充分，淀粉糖化不完全，甜度本身不高，再被转化成...
做甜酒为什么会变苦?
答：
做甜酒会变苦很大的可能是因为
酒糟放多
了。米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒，米酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇，第三天开始酵母繁殖旺盛
大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇
，米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精...
大家正在搜
米酒为什么会变苦
甜酒为什么变苦能吃吗
为什么我们做甜酒是苦的
做的糯米酒为什么不甜反而苦
自己做的甜酒怎么会苦
为什么做的米酒有点苦
我做的米酒为什么发苦
为什么自己做的米酒又酸又苦
甜酒变苦怎么处理
相关问题
做甜酒为什么会变苦啊
做甜酒为什么会变苦？
做好的米酒，发苦怎么解决？
我做的米酒为什么会发苦？
自制醪糟放久了为什么有点苦
甜酒廖糟做好后放几天，为什么会变苦变酸变涩？
醪糟做出来发苦是怎么回事，还能吃吗
自做甜酒酿为什么会有酸或苦味