第1个回答 2021-02-12
我觉得新鲜的榨菜是可以做泡菜的,泡菜好了就可以吃的。
第2个回答 2021-02-12
新鲜的榨菜头可以用来做泡菜的,只需要切成厚薄片,或者条状,放入已经调制好的泡菜汤中浸泡一个礼拜就可以吃啦,脆爽开胃的美味小菜
第3个回答 2021-02-12
榨菜是中国名特产品之一属世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)。榨菜被子植物门,双子叶植物纲的一科,多为草本植物。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料,(涪陵青菜头(榨菜头)呈近圆形、扁圆球形或仿锤形,表皮青绿,肉质白而肥厚,质地嫩脆,富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素,其鲜嫩香脆、鲜香可口,有多种做法和独特妙用。
榨菜叶由于苦涩味难以食用,所以目前制备榨菜过程中,只将榨菜头用于加工成榨菜,而榨菜叶则变为废物丢弃。
一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法:具体步骤为a、取鲜嫩的榨菜叶,清洗干净,切成长为0.8~1.3cm榨菜叶段;
b、按重量比2:100,用食盐与上述榨菜叶段搅拌均匀,然后放入缸中,每5cm高度的榨菜叶段上面覆盖新竹编制的竹篦,这样榨菜叶段与竹篦依次层叠,层叠完毕在再上层的竹篦上加压石块,腌制8~12天;
c、腌制后取出榨菜叶段,挤压榨菜叶段至榨菜叶段含水率为70~80%,然后风干至榨菜叶段含水率为15~22%,得到榨菜叶干;
d、按重量比2:100,用酱油与上述榨菜叶干搅拌均匀,放入含有食用油的锅中,在60℃条件下,炒至榨菜叶干散发香味止,得到榨菜叶梅干菜,所述食用油与榨菜叶干的重量比5:100。该方法利用榨菜叶制作江南地区的传统食品梅干菜。该工艺先经过腌制,最重要的是需要用酱油和食用油中温炒制才能去除榨菜叶的苦涩味。工艺较为复杂。
第4个回答 2021-02-12
新鲜的榨菜,你说的就是那种菜头头吧,你做泡菜的话,当然可以啊,只要你自己喜欢,怎么吃都可以的?你也可以先把它晒晒太阳,再去腌制。