猪肥肠味道鲜美但做不好很容易有腥味，怎样做才能够没有腥味？

Question

如题所述

Answer 1

肥肠特指就是猪大肠，做的好了味道极为鲜美，八大菜系之首的鲁菜中一道重量级菜肴就是九转大肠，还有一些比如辣炒大肠等各种肥肠菜、北京卤煮里的肥肠，深受广大食客欢迎，老少皆宜，风靡我国大江南北，当然本人也是比较喜欢吃的，日常工作忙，有些时候直接去熟食摊买一些，自己也会买生的自己煮，猪大肠的加工去腥味主要有以下三种方式，

首先第一步就是肥肠的清洗，目前我们在大型超市或者菜市场肉摊买到的基本都是出厂前清洗过的，内壁只是残留一些颗粒状的肥油，条状肥油较少。买回后，清水冲泡1个小时，倒入少许食用面碱，简单清洗一些颗粒状肥油，条状的肥油建议做些保留，要么味道出不来；

然后第二步就是切块了，大概切成十厘米左右一条的长度（居家煤气灶煮起来好熟，也方便捞起来），放入50-150克盐和两瓶盖以上的料酒冷水浸泡一下，文火煮上一刻钟，倒了换水；

最后第三步就是加水煮熟了，锅里加水没过肥肠，然后放入去腥三件套，葱、八角、生姜，和肥肠数量2比1，50-100克白酒（50度以上），酿造酱油100-250克，放一些冰糖或者白砂糖，少许醋，盖上煮沸后保持30分钟，然后切换文火再煮上1个小时（中间加上一些盐和料酒），基本就可以了，煮熟了以后，停10分钟，捞出过水（到这一步基本就没腥味了），现在基本已经好切了，切成1-2厘米的段，放点油过下锅，煸炒3-5分钟，把锅气弄出来，然后加入大葱，辣椒爆炒个十分钟，中间记得加些老抽。味道鲜美的大肠就成了。

Answer 2

我们先把新鲜的猪大肠用水清洗干净，然后翻过来，去掉里面多余的脂肪，再清洗一遍，再加入面粉、醋、盐。 然后去抓它大约三分钟，然后用清水冲洗干净并沥干。 然后准备洋葱，姜和大蒜，然后加入。 先将水烧开，再放入冷水，再将调料放入猪肠。 就是八角、香叶、料酒等，然后焯一下水。 水烧开后转小火继续闷30分钟左右。 大肠完全煮熟后，看看里面。 现在里面的汤少了。

Answer 3

在制作肥肠的过程当中，应该先将肥肠用料酒浸泡，翻炒的时候应该加入葱，姜，蒜和高度白酒去腥。这样炒出来的肥肠才没有腥味。

Answer 4

可以在制作的时候用淀粉进行清洗，然后用料酒进行浸泡，这样就可以去除里面的腥味儿。