怎样才能把鲫鱼汤煮白
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火
◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。
◇关键还是凉水
◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。
◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤...
三、油煎派：
◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白
◇要先过油，再放水!
◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～
◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉
◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了
◇这个问题我专门研究过。但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。
四、不煎派：
◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一会 会煮成白色地啊/最后放味就ok 那样才原味又好喝
◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。
五、大火派：
◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？
◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤
◇要特别大的火熬才行
◇大火煮，小火煮的话不白的
◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。
◇我做的鲫鱼汤超级好吃。方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！
◇大火白汤小火清汤！！
六、小火派：
◇第一要小火，第二要少加一点牛奶
七、后放盐派：
◇提早放盐了?
◇盐放早了吧？
◇没有很早就放盐吧
◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦
◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！
◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤
◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的
八、与盐无关派：
◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白
◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系
◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！
九、一次加水派：
◇关键是中间不能加水，水要一次加够。
十、二次加水派：
◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。关键是先加一小碗水，水不要多哦。。。
十一、鱼品派：
◇鱼不好
◇我也在想,现在食品链都被污染了.
◇有些鱼就是烧不白
◇个人觉得和鱼的新鲜程度有关。
十二、铁锅派：
◇我的切身体会，两种方法任选其一：1用豆油煎鱼 2煎后用铁锅熬汤
◇跟时间长短没有关系，一定要用铁锅，铝锅不白；还有要滚油煎一下在加清汤
十三、猪油派：
◇可能是色拉油的关系~~！！现在都吃它~~
◇鲫鱼洗净，擦干水，不用拍粉，加少量猪油煎一下，再加水熬，保证汤白白的！
◇用猪油煎一下(色拉油熬不会那么白的)，煎的同时放几颗花椒和几片姜
十四、时间派：
◇鱼煮久了自然就变白白的了，以前听人说可以加点牛奶。
◇煮久点自然成白色。
十五、加醋派：
◇呵呵，滴一点点的醋就白了
十六、加奶派：
◇加奶
◇放奶粉
◇最简单的办法就是加牛奶。
◇两个办法绝对管用。一、加牛奶，很多饭店都是这样做的；二、如果不要鱼的卖相，可以把鱼的脑袋敲扁，或者说敲烂，煮出来的汤绝对。
◇主要牛奶忘老加老，不然可能比范冰冰再白一点。
◇奶粉不行.甜味太重... 纯牛奶...当然要适量哦。
◇我第一次做也是，老觉得不够白，然后一狠心，倒了一罐牛奶进去，自己寒一个先~-_-！
十七、不开锅派：
◇鲫鱼洗净， 油煎一下，再加水熬，熬的当中锅盖不要打开，保证汤象牛奶，很简单的。
十八、不放葱派：
◇不能放葱！！！否则白汤马上变清！！！
十九、深入探索富于科学精神派：
◇鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
◇我觉得汤会变白是因为油脂的乳化作用。所以要让汤变白，首先要保证有油，所以很多人说要油煎，当然鱼、骨头等里面本身也有一定油脂。其次要促进乳化作用：看到过有人说在煲汤的时候打个鸡蛋下去汤会变白，我觉得是因为蛋黄里的卵磷脂是天然乳化剂。还有人说加毛豆油，那是因为里面的大豆磷脂也是很好的天然乳化剂。同样含有乳化作用成分的还有牛奶。很多人说要大火，这个可能是让汤始终处于沸腾状态，起到一个搅拌作用，好像酥油茶就是靠不停的搅拌让水油融合的吧？
二十、综合派：
◇1、要用油jian.2、要加热水烧3、要放胡椒
◇要新鲜的鲫鱼!(买回来就烧)用油煎的时候要注意翻动!不要过黄!不然就百不了!水要盖过鱼面!香料别加太多!这样基本就白了!
◇经过多次试验，并且与饭店师傅取经。经验如下：小火慢炖会出好汤，但是不一定白。想白汤必须把鱼煎透，加入热水。大火熬汤，最后放盐。 其中大火和最后放盐视最重要的。 饭店都是大火烧汤，这样可以使汤在短时间内变白。
◇注意两个细节 要 大火 煎 ，加 开水 煮 稍微炖久点 就可以了 别的好像没啥要求
二十一、火星派：
◇我以为是鲫鱼熬出来的汤都是白色的，原来还有不是白色的？？？我见我妈熬出来的都是白色的啊！
◇为了给儿子增加营养，我就学做各种食物给他吃。原本鲫鱼汤是直接把鱼扔在锅里熬就可以了，可是我觉得要是熬久了，肉烂了，又要慢慢的滤过，很麻烦。于是发明了一种新方法把鱼先在油锅里煎一下，再熬。熬出来的汤很白，很稠。
二十二、神派：
◇我也研究过，结果应该是鱼鳞不要去掉，用油煎一下再加水煮；绝对有效
◇就不明白了，干吗非要熬成白汤，清汤难道不好吗？
◇我做从不煎/洗干净后弄点盐制的咸鸭加上水一起煮``/煮成牛奶白后铺上鸡蛋/连盐都不用放！/超好喝/还简单！
◇我也曾经为这个问题深深困扰过/后来我知道了一个偏方/你先用油煎两个荷包蛋/然后用剩下的油煎鱼，加水，加姜片，酒。煮。。。。/水开了以后把荷包蛋也放进去煮/一定白
二十三、小白派：
◇到底是开水还是凉水啊
◇可是我煮汤的时候也是最后再放盐啊。汤敖出来还是有点带黑，一点都不白。
◇那煎过的油还要不要留在锅里一起煮啊
◇我做的鲫鱼汤都是按照别人口传，或书上写的，或电视上教的那样去做滴，无非是先煎鱼再加水加佐料炖呗，沙锅铁锅都用过，怎么也煮不白，汤色清而发黄，
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火
◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。
◇关键还是凉水
◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。
◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤...
三、油煎派：
◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白
◇要先过油，再放水!
◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～
◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉
◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了
◇这个问题我专门研究过。但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。
四、不煎派：
◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一会 会煮成白色地啊/最后放味就ok 那样才原味又好喝
◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。
五、大火派：
◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？
◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤
◇要特别大的火熬才行
◇大火煮，小火煮的话不白的
◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。
◇我做的鲫鱼汤超级好吃。方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！
◇大火白汤小火清汤！！
六、小火派：
◇第一要小火，第二要少加一点牛奶
七、后放盐派：
◇提早放盐了?
◇盐放早了吧？
◇没有很早就放盐吧
◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦
◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！
◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤
◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的
八、与盐无关派：
◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白
◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系
◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！
九、一次加水派：
◇关键是中间不能加水，水要一次加够。
十、二次加水派：
◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。关键是先加一小碗水，水不要多哦。。。
十一、鱼品派：
◇鱼不好
◇我也在想,现在食品链都被污染了.
◇有些鱼就是烧不白
◇个人觉得和鱼的新鲜程度有关。
十二、铁锅派：
◇我的切身体会，两种方法任选其一：1用豆油煎鱼 2煎后用铁锅熬汤
◇跟时间长短没有关系，一定要用铁锅，铝锅不白；还有要滚油煎一下在加清汤
十三、猪油派：
◇可能是色拉油的关系~~！！现在都吃它~~
◇鲫鱼洗净，擦干水，不用拍粉，加少量猪油煎一下，再加水熬，保证汤白白的！
◇用猪油煎一下(色拉油熬不会那么白的)，煎的同时放几颗花椒和几片姜
十四、时间派：
◇鱼煮久了自然就变白白的了，以前听人说可以加点牛奶。
◇煮久点自然成白色。
十五、加醋派：
◇呵呵，滴一点点的醋就白了
十六、加奶派：
◇加奶
◇放奶粉
◇最简单的办法就是加牛奶。
◇两个办法绝对管用。一、加牛奶，很多饭店都是这样做的；二、如果不要鱼的卖相，可以把鱼的脑袋敲扁，或者说敲烂，煮出来的汤绝对。
◇主要牛奶忘老加老，不然可能比范冰冰再白一点。
◇奶粉不行.甜味太重... 纯牛奶...当然要适量哦。
◇我第一次做也是，老觉得不够白，然后一狠心，倒了一罐牛奶进去，自己寒一个先~-_-！
十七、不开锅派：
◇鲫鱼洗净， 油煎一下，再加水熬，熬的当中锅盖不要打开，保证汤象牛奶，很简单的。
十八、不放葱派：
◇不能放葱！！！否则白汤马上变清！！！
十九、深入探索富于科学精神派：
◇鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
◇我觉得汤会变白是因为油脂的乳化作用。所以要让汤变白，首先要保证有油，所以很多人说要油煎，当然鱼、骨头等里面本身也有一定油脂。其次要促进乳化作用：看到过有人说在煲汤的时候打个鸡蛋下去汤会变白，我觉得是因为蛋黄里的卵磷脂是天然乳化剂。还有人说加毛豆油，那是因为里面的大豆磷脂也是很好的天然乳化剂。同样含有乳化作用成分的还有牛奶。很多人说要大火，这个可能是让汤始终处于沸腾状态，起到一个搅拌作用，好像酥油茶就是靠不停的搅拌让水油融合的吧？
二十、综合派：
◇1、要用油jian.2、要加热水烧3、要放胡椒
◇要新鲜的鲫鱼!(买回来就烧)用油煎的时候要注意翻动!不要过黄!不然就百不了!水要盖过鱼面!香料别加太多!这样基本就白了!
◇经过多次试验，并且与饭店师傅取经。经验如下：小火慢炖会出好汤，但是不一定白。想白汤必须把鱼煎透，加入热水。大火熬汤，最后放盐。 其中大火和最后放盐视最重要的。 饭店都是大火烧汤，这样可以使汤在短时间内变白。
◇注意两个细节 要 大火 煎 ，加 开水 煮 稍微炖久点 就可以了 别的好像没啥要求
二十一、火星派：
◇我以为是鲫鱼熬出来的汤都是白色的，原来还有不是白色的？？？我见我妈熬出来的都是白色的啊！
◇为了给儿子增加营养，我就学做各种食物给他吃。原本鲫鱼汤是直接把鱼扔在锅里熬就可以了，可是我觉得要是熬久了，肉烂了，又要慢慢的滤过，很麻烦。于是发明了一种新方法把鱼先在油锅里煎一下，再熬。熬出来的汤很白，很稠。
二十二、神派：
◇我也研究过，结果应该是鱼鳞不要去掉，用油煎一下再加水煮；绝对有效
◇就不明白了，干吗非要熬成白汤，清汤难道不好吗？
◇我做从不煎/洗干净后弄点盐制的咸鸭加上水一起煮``/煮成牛奶白后铺上鸡蛋/连盐都不用放！/超好喝/还简单！
◇我也曾经为这个问题深深困扰过/后来我知道了一个偏方/你先用油煎两个荷包蛋/然后用剩下的油煎鱼，加水，加姜片，酒。煮。。。。/水开了以后把荷包蛋也放进去煮/一定白
二十三、小白派：
◇到底是开水还是凉水啊
◇可是我煮汤的时候也是最后再放盐啊。汤敖出来还是有点带黑，一点都不白。
◇那煎过的油还要不要留在锅里一起煮啊
◇我做的鲫鱼汤都是按照别人口传，或书上写的，或电视上教的那样去做滴，无非是先煎鱼再加水加佐料炖呗，沙锅铁锅都用过，怎么也煮不白，汤色清而发黄，
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第1个回答 2018-03-30
第2个回答 2011-06-18
用豆油爆香葱姜蒜，放凉水，鲫鱼打花刀入锅，大火烧开打浮沫小火慢炖煤气灶就很好。汤不要太多，要盖上锅盖。注意现在什么材料也不要放，是什么都不放直到汤成奶白色在调味，如果炖制的过程放了盐，醋等 特别是醋 放上一点你炖一天也不会成奶白色。本来鲫鱼味道就鲜，个人认为料酒不放合适，因为料酒有色 放了颜色就差许多，调味时最好别放醋，醋解汤中的钙，其次放醋汤就会变清。就放少许盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油，香菜就很好。
第3个回答 2011-06-18
小火慢炖！2小时左右汤就是白的！
第4个回答 2011-06-18
加牛奶，或是豆腐。
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