做鲫鱼汤怎样才能把汤煮得白白的呢？

Question

如题所述

Answer 1

先将鲫鱼的鱼鳞刮掉，去掉鱼内脏、鱼鳃以及鱼腹内的那一层黑膜，用清水将鲫鱼清洗一遍。提示：很多人都会让菜市场的老板帮忙将鲫鱼弄干净再带回家，但是即便老板帮忙弄好了我们回家也要检查一下，尤其是注意鱼鳃、鱼腹内的那一层黑膜有没有去掉，要知道这些可是很腥的，只有把这几个部位去掉，炖出的鲫鱼汤才不腥。

B

鲫鱼处理好了之后放入一个清水盆当中浸泡一会儿，将鱼肉内的血水浸泡出去之后放入盆中。之后继续向盆里面加入适量的食用盐、白醋、料酒和生姜片，将它们涂抹鱼的全身之后浸泡大约15分钟左右，再向鱼身上涂抹一点白糖。

平底锅烧干之后倒入适量的食用油，等到食用油烧到七成热的时候将鲫鱼放入到锅里面煎，这个时候将燃气灶调到中火，一直煎到鲫鱼两面金黄色之后向锅中加入足够量的清水，放入姜片和葱段开大火把水煮开。提示：很多人做鲫鱼汤的时候不知道要先在鲫鱼先用油煎一下，所以这些人在家里面做鲫鱼汤的时候很难做出又白又美味的鱼汤。鲫鱼只有先煎一下，这样才能炖出又白又美味的鱼汤。

水沸之后将水面上的浮沫撇干净，再向锅里面加入适量的食用盐、白醋和香油，用勺子轻轻的搅动一下之后将燃气灶调到中火继续炖十几分钟。提示：这一步一定要用中火炖才能把鱼汤炖白，如果是用小火是无法炖出白汤的。

在炖鱼汤的过程中鱼汤会慢慢变白，这个时候用勺子轻轻搅动一下鲫鱼汤就可以把它们盛出锅了，一碗美味又营养的鲫鱼汤就这么做好了。 总结一下做鲫鱼汤的两个窍门，第一个就是炖鱼之前一定要把鲫鱼煎一下，这样才能炖出白色的鲫鱼汤；第二个就是炖鱼汤时一定要控制好火候，以中火为最好，否则也很难炖出白色的鲫鱼汤。

Answer 2

要想把鲫鱼汤煮得白白地，一定要选择清炖 ，在砂锅中小火慢慢炖至，在放入豆腐慢慢炖，直到把鲫鱼炖烂为止 ，炖出来得汤又白又有营养 。

Answer 3

挑选新鲜的鲫鱼，宰杀干净，注意鱼一定要新鲜，否则炖出来的汤不白而且不好喝，最好活鱼现杀，新鲜的鱼宰杀后眼珠是黑色的，死了一段时间的鱼眼睛就成了灰白色了，另外鲫鱼不要选择过于大的，最好不要超过一斤将鲫鱼清洗干净，注意要洗干净肚子里的黑膜，否则炖好的汤会有鱼腥味在电饼铛或者炒锅里面刷一点点油，油热后，将鱼放进去，两面略微煎一小会，煎鱼可以让鱼肉里面的蛋白质容易溶解出来，做出来的汤才会是奶白色

Answer 4

将清洗干净的鲫鱼放置在油锅中，煎至两面金黄。然后倒入白开水，放入葱，姜，盐大火煮10分钟，转中火煮5分钟即可出锅。这样做出来的鲫鱼汤非常白。