你更看重菜的营养还是色香味？

Question

如题所述

Answer 1

中餐评价一个菜肴讲究色、香、味俱佳，这些感官指标与菜肴的营养品质有直接关系吗，尤其是蔬菜类菜肴。
首先说“色”。蔬菜水果大致遵循共同的规律，颜色越深，营养价值越高。深色蔬菜主要包括菠菜、油菜、韭菜、西兰花、青椒等绿色蔬菜，西红柿、胡萝卜、南瓜、红彩椒等红黄色蔬菜，以及紫甘蓝、紫叶天葵等紫色蔬菜。当然，不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同，比如绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等。因此，从营养的角度，蔬菜菜肴颜色要杂一些，有绿有红有紫，多花样，营养更全面，健康效益更大。
其次说“香”。绝大部分蔬菜没有香味，必须用油炒或配以肉类才会有香味。因此大多数餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都要放很多烹调油，餐饮店尤甚。然而，过多的烹调油导致肥胖，进而增加患心血管病、糖尿病、脂肪肝等慢病风险。调查表明，中国城市居民烹调油的摄入量严重超标。此外，地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患。因此，蔬菜菜肴不要太追求香味十足，清淡才是蔬菜的本真，要严格控制烹调油用量，可以搭配肉类、蛋类等增加香气。
再说“味”。不同蔬菜的味道不一，有些味道较淡，如油菜、生菜、西兰花、甘蓝、白菜、油麦菜、莴笋、茄子等；有些味道较浓，如芹菜、韭菜、洋葱、茼蒿、西红柿、萝卜等。蔬菜菜肴宜充分利用、调和蔬菜原有的味道，或淡或浓，不宜过多投入太辣、太酸、太咸的调味品，于营养无补，徒增味蕾和胃肠刺激，咸味过重还增加患高血压风险。清炒、蒜炒、肉片炒、蒸煮、生食都是烹制蔬菜较好的方法。

Answer 2

很多人都回答看重营养，诚然，营养是我们对于饮食的一种要求，可实际上又有多少人能够去追求营养呢，很多人都是口是心非的。我们的生活中，要么是为了工作努力拼搏，要么为了赚钱养家而背负压力，生活所带来的烦恼和包袱已经让我们很难从根本意义上去追求营养了，多少人说着追求营养，却每天吃着外卖的工作餐，或者泡面来将就着每一餐。麻辣烫，米线，都说没有营养，却依然在拼命地吃着，我比较现实，为了赚钱，只是追求着食可果腹，菜能香甜，看着干净，填饱肚子就可以，哪有时间和精力来追求所谓的营养啊。
所以现实一点吧，我所追求的就是色香味就可以了，没有挨饿就很知足了，谈营养可能也是在条件和精力允许的条件下再考虑这个问题了！

Answer 3

从一个食客的角度来说，从食物进入眼睛的那一刻。人的审美观念往往是好看的就好吃。为什么餐饮界把这个色香味的色放在了第1位？如果一个师傅做出来的食品，杂乱无章，颜色搭配层次不齐。当食客的视觉已经开始厌倦了这道食品的时候。不管是多好的食品，但是他已经没有食欲了。

但是如果这个食品虽然在华丽的外衣包装之下。里面的内在成份却是人体不能接受的东西。那如果吃了它，就会因为它的成分而得下各种各样的疾病。那就是为了好看，连命也没了。那可得不偿失了。所以我介意一个食品的颜色。需要它的本色，不能添加任何添加剂。而我们作为一个食客，这吃的是他们的本质，是他们的原始材料。所以我更认为质量最重要。

Answer 4

我更看重菜的营养了呀，主要就是吃菜吃的就是营养，吸收的更是营养，关键的当然就是营养了，毕竟菜好不好其实就是营养占主要的呢，所以这个也是非常多人这样看重的事情来的，毕竟菜的营养就是值得去思考的一个问题，做一个菜看的就是看这个营养在里面，所以菜更愿意去吃去做了。
对比色香味，那些都是外在的东西，哪怕一个东西色香味多好多厉害，然而没有营养或者营养不好，那么一切都是徒劳的呀，这种肯定就不是侧重的东西来的，所以我不会这样考虑的，关键还是看重菜的营养的呢，那些营养才是我做这个菜的关键，那些营养才是我吃这个菜的关键。
归纳起来就是营养决定一些，色香味也需要给营养去让道的呢！

Answer 5

不好吃光营养有什么用，色香味俱全，那香气扑鼻，味道鲜美好极了，色泽，香气，味道一应俱全，多么的让人舒服，其实往往很多好吃的菜都不健康，健康的菜都不好吃，鱼和熊掌本身就不能兼得，这个是亘古不变的真理，所以我还是会义无反顾的选择色香味，而不是所谓的什么营养。