凉拌菜和炒菜两种营养的含量其实也差不了多少。虽说凉拌菜更能够保住食物最完整的营养，但是经过烹饪之后的菜，依旧有它的营养。我觉得菜在经过烹饪之后，营养价格价值更高。我不选择凉拌菜一面价值更高，因为我觉得凉拌菜，会影响我们的人体安全。一般食材上面都会有许多的细菌和虫卵，如果不清洗干净就食用的话，我们的身体安全确实是难以保障。
凉拌菜是是炎炎夏日里的一道清爽的菜单，一个拍黄瓜，就能够让自己在酷暑的夏日里有一丝的凉意。凉拌菜不仅做法简单，而且食材也不挑。唯一的缺点就是，存放不了太久。现做现吃，千万不要留着，特别容易变质，变味。
而经过烹饪之后的菜就不一样了，植物里的纤维会在加热中瓦解。虽然流失了许多的维生素，但是一般还是能够保留许多的营养价值的。加热过后的菜，能够更容易的让自己将食物所剩的营养价值全都吸收。而凉拌就不一样了，虽说它蕴含的营养是特别丰富的，但人体吃生食能够吸收的营养却很少。
凉拌菜，吃了有时候特别容易拉肚子。我是深有体会，每次稍微去弄几道可口的凉拌菜。好几次都会拉肚子，也不知道什么原因。可能是自己体寒的体质，不适合吃凉拌。夏日炎炎，偶尔吃一道可口的凉拌菜还是可以的。但是凉拌菜真的不适宜多吃，对身体影响真的特别大。还是乖乖地吃烹饪过的菜更营养，更美味，更容易消化。
我认为凉拌菜有营养。
营养学的研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。
另外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
与此同时，与煎、炒、炸等烹饪方式相比，凉拌的菜肴少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快。因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。
此外，一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下以除去其中大部分草酸。