炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪小排 1500克、水 适量、八角 1/2个、干红辣椒 1个、干姜片 2克、鲜姜片 3片、葱白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15颗、香叶 2片、草寇 2个、肉蔻 1个、草果 1个、肉豆蔻 3个、荜茇 2个、丁香 2个、桂皮 2块。
1、排骨剁开装入盆。
2、用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。
3、冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出。
4、捞出的排骨用热水洗干净。
5、洗干净的排骨入锅。
6、取出调料。
7、小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内。
8、将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料和白糖放入，大火炖1个小时。
9、然后盛出，撒上香菜，这样就完成了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-04-10
使用高压锅大火炖排骨容易烂。
快速炖烂排骨方法：
先排骨等食材先用水清洗，后在沸水中“紧”一下，然后捞出并将水倒掉，之后一次加足冷水，再放入排骨，大火烧开，如果想喝浓汤，就大火一段时间后转中火，如果想喝清一点的汤，就大火转小火，切记最后再加调味料。本回答被网友采纳
快速炖烂排骨方法：
先排骨等食材先用水清洗，后在沸水中“紧”一下，然后捞出并将水倒掉，之后一次加足冷水，再放入排骨，大火烧开，如果想喝浓汤，就大火一段时间后转中火，如果想喝清一点的汤，就大火转小火，切记最后再加调味料。本回答被网友采纳
第2个回答 2018-04-10
焯水的时候放一点醋，炖的时候不能放，高压锅20分钟左右，不放气。
第3个回答 2020-12-30
不管啥时候炖排骨，只需锅里加点它，快速软烂还入味，抓紧试试
第4个回答 2020-12-30
炖排骨时，万万别直接就下锅，大厨：多加这1步，排骨软烂还好吃
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